炒空心菜靠要好吃，一般要選嫩的空心菜，還要就是空心菜最好用手破開撕成段，洗凈后要充分瀝干水分，炒時油溫要高用大火爆炒，動作要快，時間要短。從下鍋到起鍋，一分鐘就左右。具體做法如下：還可以點擊藍色字體進行觀看。小貓美食季《46.爆炒空心菜》

材料：嫩空心菜一把，干辣椒2個，鹽，雞雞精。

1.把空心菜用手撕破開，撕成段，洗凈瀝干水分，干辣椒切成小段，大蒜剁碎成粒。

2.炒鍋倒油燒熱，把干辣椒放入爆香。

3.倒入空心菜，大火翻炒5秒鐘左右，速度要快。

4.馬上放鹽迅速翻炒均勻，關小火放入雞精翻炒幾下起鍋裝盤OK！

注意：這道菜千萬不要炒久了，一般1分鐘左右。洗完后一定要把水分瀝干，調料只要干辣椒和大蒜就夠了，不要放蔥姜蒜，放鹽和雞精，油稍微多點炒出來就會很好吃哦。