大家好我是“小貓愛廚房”的“小貓”大家都喊我“貓哥”。馬上就快過春節了大家最關心的就是家中的年夜飯了。今天開始每天就和大家分享一道最適合年夜飯的菜肴。今天和大家分享的是一道比較清淡的“白菜豆腐丸子湯”，做法簡單，特別清淡。年夜飯桌上大魚大肉總是少不了的，難免吃得太油膩了，這道菜非常時候開胃解膩解酒用。再就是營養也十分豐富，吃起來也更健康。還有就“白菜豆腐丸子”寓意團圓保平安。非常適合年夜飯桌上的一道美食。

說起起丸子，大家都很熟悉， 無論是在飯店酒宴上， 還是家庭的餐桌上，都很流行，非常吸引人們的味蕾。丸子的做法和種類也很多，像我們平常常見的豬肉丸子、魚丸子、素菜丸子、油炸丸子、蒸丸子、汆丸子等等。記得我們小時候，過年老媽和奶奶總會做上好幾種丸子，葷的素的豆油，用來待客時或者家庭聚會食用。

馬上接近年關，離春節也越來越近 ，今天為大家分享這道“白菜豆腐丸子湯”，希望大家的年夜餐桌上也多處這道好吃又好喝的湯菜來！具體做法如下：

【制作材料】：豆腐一塊、豬瘦肉200克、雞蛋2個、小白菜100克

【制作調料】：姜幾片、香蔥1根、鹽2克、胡椒面3克、香油2克、雞精2克（大蒜1瓣、料酒、胡椒面1克、鹽少許用來腌肉餡）

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：取一個大碗，把豆腐放碗中，然后添上清水沒過豆腐，放一勺鹽，把豆腐泡半個小時，主要是把豆腥味泡掉（也可以切成小塊泡更好），也可以用開水焯水去除豆腥味。

【步驟二】：把瘦肉洗干凈，先切成塊，然后剁成肉餡，肉餡不要剁成肉泥，稍微粗一點，味道更香，口感也更好。還有就是，我們最好自己做肉餡，雖然有點麻煩，但是干凈衛生，吃得放心。買的肉餡一般都是不好的肉加工的，而且都沒洗，直接加工。

【步驟三】：把剁好的肉餡放入碗中，然后把大蒜拍一下剁成末放入肉餡里邊，放一點點鹽、少許胡椒面、2克料酒然后攪勻后腌制10分鐘左右。

【步驟四】：豆腐泡的差不多了，然后撈出來放入一個盆子中，用勺子給它搗碎成豆腐泥，然后打入兩個雞蛋，然后放一勺胡椒面、少許鹽給它攪散，再把腌制好的肉餡倒里邊，加入適量的玉米淀粉，用手或者筷子朝一個方向攪動上勁，加入淀粉和雞蛋可以讓豆腐和肉餡增加黏稠度，豆腐也不容易散更好的團成團，這個過程要持續三分鐘左右。

【步驟五】：把小白菜清洗干凈撈出然后揪成小段，生姜切成片，香蔥切成蔥末備用。

【步驟六】：鍋內放水，把姜片放里邊然后開大火燒至9成開，也就是鍋底開始出泡泡就可以了。

【步驟七】：然后我們開小火，用手把豆腐肉餡團在手心，讓豆腐餡在手心里轉圈滾動，利用離心力團成豆腐丸子，也可以用手擠出成丸子樣，用勺子挖起來也可以。

【步驟八】：然后把丸子順著鍋邊慢慢地下入鍋中。注意的是這個過程要開小火，水不要翻滾起來，水很容易把豆腐丸沖散。丸子下完也要開小火煮，然后撇去鍋中的浮沫。

【步驟九】：當丸子成形以后，再開中火把水煮開，然后把小白菜下入鍋中。下面開始調味，加入少許鹽2克左右，一勺雞精2克，胡椒粉2克然后用勺子攪勻煮2分鐘左。然后淋香油，起鍋倒入盤中，最后撒上蔥花就可以上桌食用了。

【產品圖】：好吃又好喝的湯菜就做好了，是不是看見就想喝了。呵呵呵！

?——【技術總結之“貓哥寄語”】——

“豆腐白菜丸子湯”是一道不錯的湯菜，爽口嫩滑，味道清淡，十分可口。用于飯前飯后來開胃解膩非常不錯，大家可以試一試，學會了，在年夜飯上露一手非常不錯哦！大家不要著急去做，我們還是先看看一下需要注意的幾點。

（1）還是那句話，肉餡最好自己做，干凈衛生。吃得放心，豆腐我們要老一點的豆腐， 肉餡和豆腐的比例一般是1:1最好加入個雞蛋和玉米淀粉可以增加其黏性和口感。

（2）豆腐最好用鹽水泡一下或者用開水焯一下這樣可以去除豆腥味，但是我建議用鹽水泡，焯水的話豆腐就會變得緊實，后期制作丸子就不是很細膩。

（3）我們在和豆腐和肉餡的時候，一定要充分攪散，然后攪上勁，也可以摔打，這樣做出的丸子更加勁道細膩，口感也會更好。

（4）我么下豆腐丸子的時候火不要開得太大，用小火不要讓水沸騰，丸子要從鍋邊慢慢下入，這樣利于豆腐丸子定型， 下好的丸子，也要開小火，讓丸子小火慢慢煮定型，在開大火放入白菜，然后調味煮2分鐘就可以出鍋。

這道“白菜豆腐丸子”的做法大家看完后是不是覺得挺簡單呢？趕緊收藏試試吧？圖文均為本人原創，嚴禁轉載，違者必究！我是小貓，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天為您更新更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！