大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，現在受疫情的影響，基本上都是宅再家中。十幾天都沒有出門了，在家中也不知道吃些什么，其實也不敢吃得太好。因為每天起床后，從廁所到廚房，到客廳再到陽臺，整天都在家中轉圈，消耗的能量很有限。今天剛好外面還下著小雨，真的太郁悶了，最后琢磨是不是弄點零食來。于是在老媽的指導下就試著做了一盤麻花。沒想到我自己一個人在沒有老媽幫助盡然做得這么好吃，味道酥脆，甜香好吃。呵呵！有點小得意了！

麻花絕對是傳承悠久的小吃了，記得小時候，媽媽經常在過年過節的時候都會炸滿滿一簸箕的麻花，夠我們吃很長一段時間，每次媽媽開始搓麻花的時候，也是最快樂的時候！媽媽會把我家那張祖傳的小方桌往院子中一放，我們兄弟姐妹幾個都圍在桌子邊上看著媽媽做，媽媽怕我們搗蛋，就會揪一塊面，讓我們捏著玩，滿院子都充滿著歡樂的笑聲和話語還有麻花那濃濃的香味?，F在只要是想起麻花香脆的味道，就會懷念起童年單純的過往。讓人幸福和快樂的回憶滿滿。

其實麻花也有分香脆、硬的和香軟的麻花，今兒分享的這款是超級香酥，而且吃起來也不油膩，很脆酥，老少皆宜，也是我們家里人最愛吃的一種。今天是我在老媽的指導下自己完成的，自己感覺還不錯，雖然賣相不是很好，味道絕對不比賣的的差，大家要是喜歡的話，可以按照我的步驟去做哈！

【制作主料】：面粉500

【制作輔料】：雞蛋1個、食鹽2克、白糖100克、小蘇打2克、植物油25克

——制作方法和步驟——

【步驟一和面】：將500克面粉放入大碗中打入一個雞蛋，然后依次加入食鹽2克、100克、白糖50克、小蘇打2克、植物油25克然后徐徐的往里邊倒水。記住要邊倒水邊攪拌均勻，目的就是為了防止把添加水過多，把面和稀了，當面變成面絮就基本上可以了，然后用手把它揉成面團就可以了，和得稍微硬一點哈，和下面的樣子就可以了。（可能很多人不會和面，我們就是要記住一點，水先少放點，慢慢攪拌面粉，當面粉有百分之80左右變成面絮基本上就可以了，用手揉的時候感覺太硬的話，在少添一點水就可以了）。

【步驟二醒面】：當我們把面團揉好后，然后用保鮮膜把碗口封上，然后在20-30度左右的溫度中放置20-30分鐘左右，夏天溫度高一般20分鐘就可以，時間長的話，怕面團發酵，要是喜歡軟的可以這么做，要是喜歡酥脆的話就不要讓面發起來，冬季室溫比較低，我們可以把碗下邊放入20-30度的溫水中放30分鐘左右，這樣做的目的是讓面和加入的輔料充分融合和激發出活性，當我們搓條的時候有彈性和韌性。

【步驟三制作】：我們把醒好的面團放面板上，柔成光滑的面團，然后壓扁，搟成1cm厚、寬20cm左右長面皮，然后切條，一般為寬1cm，長20cm，每條約重15g左右的面條，然后給每一根條末上一層植物油蓋上紗布再醒面10分鐘。媽媽告訴我也可以把面團揉成雞蛋粗細的長條，然后用手挨著壓成厚度一致的扁裝，切成15克左右重的劑子然后一樣把劑子抹上一層植物油，在蓋上紗布再次醒面10分鐘左右。

【步驟四成型】：案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，然后把搓好的細面條對折后用一只手抓住一頭，另外一頭，用手掌心壓住后往前搓成繩索狀，然后按1/3的比例折成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。然后逐個都做出這個樣子就可以了。

【步驟五油炸】：鍋中放入300克左右的油，當然也可以多放，當油溫130℃，也就是是六層熱的油溫，把麻花逐個放入油中小火開炸，注意我們一定要用低油溫炸，也就是油溫5-6成熱，并且炸透，一定要有耐心，否則炸出的麻花會不夠酥脆。

【步驟六成品】：當麻花炸成金黃色就撈出來把油瀝干就OK了！這里告訴大家一個小訣竅，就麻花快成金黃色的時候我們開大火，用高溫把麻花的油逼出來，當然我們要一定注意觀察，麻花變成金黃色要迅速撈出來，要不麻花出鍋后會變成黑乎乎的。要是掌握不好的還是直接就小火慢慢炸成金黃吧！

——技術總結和注意事項——

麻花的做法其實很簡單，口味可以根據自己喜歡吃的味道進行烹制，要是喜歡奶油味道的，制作時添加一點奶油；喜歡芝麻味道的，就添加一些芝麻；喜歡巧克力味道的，同樣添加一些巧克力就可以了。總之你喜歡吃什么味道的，就做什么味道就是了。做好的麻花可以當作家庭早餐，也可以作為家庭晚餐，更可以當作休閑食品零吃。就是我們在制作的時候注意一些要點就可以了。

（1）我們和面一定要注意，不要把面和得太稀了，否則面條不好搓，麻花難易成型，但是也不要太硬，要不面條也不好搓，同時口感也比較硬，要是喜歡硬麻花倒是可以，但是面條偏硬，沒有彈性和韌性，搓的面條易碎。一般我們在添加水后，攪成的面絮差不多百分之八十左右基本上比較合適。制作過程中，要經過兩次醒面，這樣做出來的麻花口感比較好。

（2）麻花分為香酥、硬、軟麻花，我們用倒的輔料有區別，一般硬麻花不要放植物油，香酥的要放植物油，要是軟的要家人酵母發酵后再做成麻花，今天我做的是香酥的，這種是大多數人喜歡吃的。一般小孩和老人都可以吃的。

（3）我們就是在炸的過程中，讓油溫保持在120度左右最好，也就是5-6層熱，這樣才可以把麻花炸透，炸的口感酥脆。千萬不要用大火高溫炸，要不麻花沒熟，就糊了，那就有點尷尬了！

以上內容是我和大家分享的“香酥麻花”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！