導讀：帶魚酥脆干香，醬香醇厚，紅燒汁水被餅子吸收得入味，外圍的餅皮兒柔軟筋道，焦香爽口。

　　刀(帶)魚卷餅是這幾年東北特流行的一道特色小吃。以前我姐家附近有一個飯店的名就是xx刀魚卷餅，曾經覺得好奇總想去吃一回，因為各種原因都沒吃上，后來再去人家搬走了，不在那里了，于是這個就放下了，也沒再想過找一個這樣特色的飯店吃一次。

　　上次去給陪我看病請我吃飯的朋友送我自己腌的泡菜，大晚上的我建議不去飯店吃飯了，就去商場的小吃街找找特色的小吃，快點吃完再去逛街。在小吃街逛了一圈，看見了一個專門賣刀魚卷餅的小鋪子，朋友說挺好吃的讓我也試一試，于是她又去買些別的食物，我就站在那里邊看著攤主做刀魚卷餅邊和攤主聊天。

　　帶魚在我們黑龍江也被叫做刀魚，以前我就以為帶魚和刀魚是一回事，回來才知道刀魚，在別的地方都是指長江刀魚，那個名氣更大，也很貴的，而且在我們東北很少見，我們這里做刀魚卷餅用的魚其實就是帶魚，據說是一位哈爾濱的大師傅發明的這道小吃，用烙好的油餅卷的象罐頭一樣的連刺都可以吃的酥帶魚，每份只要八元錢，便宜又好吃~~

　　可能是我的習慣，每次一看到新奇的美食就喜歡和人家攤主打聽做法，這個刀魚卷餅的攤主非常的熱情，雖然沒有將所有的訣竅和配方告訴我，但是也透露了一點小竅門，他說刀魚卷餅用的面粉最好是低筋面粉，而且是將燙面團和冷水面團和在一起，而且面要和得軟一些，這樣烙出來的餅才外酥里軟不硬，還告訴我烙餅的面團餳的時間越長越好用，時間短搟的時候愛回縮搟不開，烙出來的餅也不好吃，他們的面團一半都放在冷藏里用上兩三天的。

　　帶魚要想卷到餅里一定要做到刺都是酥的，這樣才能夠不扎口不吐刺，老人小孩也都能吃，他告訴我要做到這種程度只能是用高壓鍋了，而且帶魚還要事先炸一下才可以。你說都告訴到這程度了，我要在不會那也太笨了。朋友吃的時候還對我說，要我趕快自制出來分享一下，這都過去一個多月了，我這一直都懶著，那天看見早市有很多賣帶魚的，終于做了這刀魚卷餅。

　　所需原料：

　　油餅的原料：

　　面粉400克(最好用低筋面粉，沒有的就用普通面粉吧)、開水130克、涼水130克、色拉油2大勺、鹽適量、花椒粉適量

　　紅燒帶魚原料：

　　帶魚3條、蔥段20克、生姜片20克、八角2個、桂皮2厘米一小段、香葉1片、干辣椒1個(可以不放)、醬油1大勺、老抽1小勺、番茄醬1大勺(或者用去皮切碎的西紅柿半個)、白糖1大勺(微甜，不喜歡的可以少放一點提一下鮮味即可)、香醋或陳醋1大勺、鹽適量

　　具體做法：

　　1、將200克面粉放入盆中，邊澆開水(沸騰的水)邊用筷子攪拌成沒有干粉的小疙瘩;

　　2、不燙手的時候揉成光滑的面團;

　　3、再取200克面粉用涼水揉成涼水面團，然后將兩種面團放在一起揉成一個面團，蓋起來餳最少半個小時;

　　4、不同面粉的吸水量是不同的，總之就是和好的面團一定要非常的柔軟，面團餳的時間越長越好用;如果用面包機和面，先把200克面粉放入面包機然后邊倒開水邊用筷子攪成小疙瘩，然后啟動和面或發面團程序攪拌成光滑的面團(大約10分鐘)關上程序，然后放入剩下的200克面粉，再倒入涼水，在開啟面包機的和面程序將其攪拌成光滑的面團(大約10分鐘)，然后關閉程序，蓋上面包機的蓋子，讓面團餳半個小時以上;

　　5、帶魚也可以提前做，將帶魚剪去邊上的魚鰭，然后剪去魚頭和魚尾;

　　6、剪開魚腹處，將魚內臟還有里面的黑膜都要拿出去，然后在水龍頭下沖洗干凈;

　　7、帶魚表面的銀色魚鱗里面含有，含有多種不飽和脂肪酸;處敷患處有止血作用。據報道從帶魚鱗中提制6—硫代鳥嘌呤(6—tg)，可用于急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等癥。所以我現在不再洗掉帶魚鱗，如果你不喜歡，可以用鋼絲刷輕輕的刷一下就會去掉的。

　　8、喜好的帶魚用剪刀剪成段;

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　　9、將帶魚段沾上干淀粉，然后抖掉浮著的干淀粉放入五成熱的油鍋中中小火炸成金黃色肉質干香;因為表面有銀色的鱗和淀粉，所以炸好的帶魚表面顏色也不深，要看著帶魚斷面的顏色，別炸糊了;

　　10、油不要放太多，一次能炸5~6塊左右的量就可以，可以多分幾次炸，這樣的油不浪費;