享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“鯽魚豆腐湯”的做法，大家要是喜歡的話，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

豆腐鯽魚湯是一道最普通的一道家常湯菜，它不僅營養豐富，而且味道也非常的鮮美，很多人都喜歡把它作為孩子和老人補鈣和補充營養的首選菜肴，在眾多的魚里邊，鯽魚是一種刺比較多，個頭較小的一種，但是它肉質非常鮮美，尤其用它和豆腐一起煲湯是最營養的的搭配做法。豆腐鯽魚湯的最大特點是色澤奶白，湯濃味鮮，營養味美，還具有一定的滋補功效！

做豆腐鯽魚湯看似很簡單，但是要想把它做好確實不容易，主要的就是湯汁是否能燉至奶白色，很多人做的豆腐鯽魚湯不僅湯不濃白，而且燉好的鯽魚湯喝起來口感還會有一股腥味，所以想要把豆腐鯽魚燉出來又濃又白沒有腥味，還是需要掌握一定的技巧和方法。下面我就自己的經驗和做法分享給大家，讓你也輕松的可以做好這道湯菜，喜歡的可以試一試！

——【豆腐鯽魚湯】——

【制作主料】：鯽魚一條（具體多少根據魚的大小定）、老豆腐1塊

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、料酒1勺、胡椒面1勺、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把鯽魚去除鱗片和內臟，尤其是魚鰓和肚子里邊的黑膜清理干凈，同時再離魚頭一指的地方切一刀后，把魚線去掉，然后在鯽魚中加一勺鹽，揉搓鯽魚，使黏液在上面鯽魚可以去除，可以起到去腥，然后用清水沖洗鯽魚。

【步驟二】：把魚沖洗干凈后，在鯽魚的表面上簡單地劃幾刀，這樣鯽魚更容易入味。然后將大蔥拍扁切成段，生姜拍碎一起入鯽魚，再加入1湯匙料酒，用手把揉幾遍腌制10分鐘左右。

【步驟三】：在腌鯽魚的過程中，我們需要準備一個大碗，把豆腐切成1厘米厚的片（切方塊也可以，大小自己定）然后放碗中，放一勺鹽，添上清水給它泡10分鐘，主要是去除豆腥味道。

【步驟四】：然后準備一小塊姜洗凈，切成薄片，香蔥（香菜也可以）洗凈然后切成蔥末，把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋中放入兩碗清水，開火燒開裝盆中備用，將鍋擦洗干凈后，在鍋中加一匙豬油（沒有直接用植物油也可以，就是熬煮的湯沒有葷油濃），將油溫加熱至5成熱后，放入姜片，稍微炒一下，然后將腌制的鯽魚放入熱油中，大家要注意的是不要翻動，開中火30秒后把魚翻過來煎另一面，再煎30秒基本上兩面都煎成金黃色了。

【步驟六】：鯽魚兩面都煎成金黃色了，然后把準備好的開水倒里邊，燒開用中小火燉5分鐘，大家不要蓋蓋，敞蓋燉魚可以減少腥味。

【步驟七】：將鯽魚煮5分鐘后，魚肉的香味和腥味都出來了，這個時候把泡好的豆腐撈出來也放鍋中，再燉10分鐘后。

【步驟八】：燉10分鐘后，開大火，再加一勺鹽和一勺胡椒調味，煮30秒鐘，讓調料味道充分入味。然后裝入湯盆中，撒上香蔥調味，上桌開吃啦！

【產品圖】：湯色濃白，味道鮮美的“豆腐鯽魚湯”就做好了，喜歡的買鯽魚和豆腐去吧！

——烹飪小貼士——

好了，今天的“鯽魚豆腐湯”就先分享到這里，這是一道最為簡單的菜譜，做法簡單，材料簡單，主要是我們制作的時候一定要注意正確的方法和步驟，只要方法正確，保證你在家燉出來的豆腐鯽魚湯，又濃又白還好喝，我們一定要注意這幾點。

（1）鯽魚一定要把魚鰓和內臟尤其是肚子里邊的黑膜清理干凈，還有就是魚線，這是魚腥味的來源，這一步是熬煮鯽魚湯的基礎。

（2）魚放鹽先搓洗幾遍，然后再沖洗干凈，主要是進一步去除魚肉的腥味。

（3）魚一定要煎一下，魚湯才會奶白，煎魚用葷油可以讓熬煮的魚湯更加濃白，主要是葷油可以讓魚的蛋白質充分釋放。

（4）煎魚前先放姜，這樣魚不會粘鍋，同時不要亂動，煎30秒后就可以翻面，這個時候魚基本上定型了，就可以翻動了，煎另一面用同樣方法。

（5）想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要加開水燉魚，切忌不要加冷水。鯽魚湯時，切記不要添加雞精和味精，否則可能會使魚肉變腥。

（6）豆腐要等魚熬煮5分鐘后放，主要是這個過程魚在釋放香味的同時也在釋放腥味，豆腐放早了，豆腐會把魚腥味道吸進豆腐里邊。

以上內容是我和大家分享的“豆腐鯽魚湯”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！