早餐是一天很重要的一頓飯，只要有雞蛋，一天的營養基本能保證。早餐雞蛋餅的做法，之前和大家分享了很多，今天再和朋友們分享一下蔬菜雞蛋餅的做法。主要用的是菠菜，而菠菜吃起來口感帶澀，通過開水焯一下就不一樣了，去除菠菜里的草酸，加在雞蛋餅里營養又健康，越吃越喜歡。如果孩子在家不喜歡吃菠菜，寶媽們不妨試試這個方法。

下面是具體制作方法

【蔬菜雞蛋餅】

食材：面粉260克，雞蛋3個，菠菜一把，鹽適量，雞精適量，油少許

第一步：準備好需要的食材。菠菜去掉根，清洗干凈，所需要的材料比較簡單。

第二步、將雞蛋打入碗里，用筷子快速攪拌成蛋液。

第三步、碗里加入適量鹽，雞精攪勻，倒入300毫升清水，和蛋液攪勻。

第四步、面粉一點一點加在稀釋的蛋液里，用筷子攪拌，面粉不要一次性加進碗里，邊加邊看稀稠度。

第五步、攪拌成下圖中的這種效果，舀起能流成一條線即可，面糊太稠，攤的餅比較后，影響口感。

第六步、準備好開水，將菠菜在開水里燙半分鐘，撈出后控干水分。

第七步、把燙好的菠菜切成碎粒。

第八步、切好的菠菜加在面糊里，攪拌均勻。

第九步、平底不粘鍋抹上油，倒入適量的面糊，我倒的量是一勺，根據自己的鍋大小來倒面糊，用鏟子抹平，小火烙至成形，底面微黃。

第十步、用鏟子翻面，再烙30秒，餅熟即可，用同樣的方法全部烙完，烙一張大約1~2分鐘。

蔬菜雞蛋餅烙好，折成三角裝盤子就可以開吃了，也可以隨烙隨吃。這樣烙的餅涼了也不硬，營養又美味，學會你也試試吧。

小貼士：

水和面糊的一定要按比例調制，加雞蛋烙的餅柔軟還好吃。

菠菜必須要用開水燙一下，否則有草酸，影響口感。