食材：面條

輔料：花椒、麻椒、干辣椒、榨菜、油炸花生、大蒜、生姜、小蔥、香菜

調料：辣椒粉、十三香、食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、白芝麻

【麻辣小面】—— 麻辣爽口

1.下面準備食材

準備面條200克備用，面條最好選擇濕面或者手工面，口感更好

 

準備油炸花生米一把備用。

 

盆中放入花椒10克，麻椒5克，干辣椒一小把備用，喜歡吃麻的，麻椒可以多一點。

 

再準備榨菜20克備用。

 

2.下面準備輔料

準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末備用。

準備生姜一塊，切成姜末備用。

 

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

準備香菜一小把，切成小段備用。

 

3.下面開始制作辣椒紅油

鍋內燒油，油溫五成熱時，把干辣椒、花椒、麻椒倒入鍋中，保持小火炒1分鐘左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油。

 

把控過油的香料倒入榨汁機中，打成粉末狀備用。

 

鍋內再燒油，油燒熱后，倒入姜蒜末，爆出香味，倒入剛剛打好的辣椒粉，攪拌均勻，加入十三香2克，開小火不停地攪拌熬制2分鐘左右，熬出料香味。

 

然后把熬好的辣椒紅油倒入盆中，加入兩勺白芝麻，食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋5克，攪拌均勻備用。

 

4.下面開始煮面條

鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能防止面條粘連，還能避免溢鍋，水燒開以后，把面條放入鍋中，用筷子輕輕攪動，讓其均勻受熱，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，鍋內水再次沸騰后關火。

 

把面條放在碗中，加入一勺面湯，這個時候加高湯是最好的，家庭做可以用面湯代替，澆上準備好的辣椒紅油，攪拌均勻，放上花生米、榨菜，再撒上蔥花、香菜即可。

 

好了，一道家常版的麻辣小面就做好了。

 

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