大家好，馬上就要過年了，相信你早已準備好各種食材等待除夕來一桌團圓飯，但是餃子不會少。每年春節全家人吃過飯，看著春晚包著餃子，有搟皮的，有包餡的，年的氣氛立馬就出來了，全家有說有笑，歡聚一堂。雖然好多家庭都在上班，為了方便省時間，于是選擇定一桌年夜飯，這樣少了很多麻煩。其實過年還是在家做才有年的味道。

今天就分享大家年夜餃子餡最好好吃的做法，以往加了很多調料還有雞蛋，今年我們這樣做，簡單還好吃，調好的肉餡里加入自己喜歡的蔬菜即可。話不多說，下面是詳細制作步驟，喜歡吃的親們不妨在家也試試吧~

【年夜版-餃子餡】

食材：豬前腿肉500克，大蔥2根，姜一塊，花椒一小把，八角2個，清水400毫升，鹽適量，雞精少許，白糖少許，蠔油2勺，生抽醬油3勺，胡椒粉少許。

步驟方法：

1、準備好所有食材。買回來的新鮮前腿肉，切成小粒，豬前腿肉很適合包餃子，特別嫩，取一小段蔥切成蔥花，姜去皮切成末。

2、接下來熬制花椒水，花椒水這樣做適合所有肉餡，鍋里倒入400毫升清水，放入花椒粒、八角，開中火熬制4~5分鐘，熬好過濾，花椒、八角渣不要。

3、蔥末和姜末放肉粒里面，用刀快速剁，這樣做的肉餡蔥味才能完全融入肉里面。

4、剁成肉泥，把肉的組織全部剁碎，自己剁的肉餡吃起來才香。

5、全部剁好后裝入盆里，加入鹽，雞精、白糖，加白糖起到提鮮的作用。

6、再依次加入生抽醬油、蠔油、胡椒粉。

7、用筷子順著一個方向攪拌勻。

8、分3次加入花椒水，先加入少量花椒水后，用筷子順著一個方向攪拌，感覺肉餡有阻力時再加第二次花椒水，繼續攪拌。

9、加進去第二次花椒水順著一個方向攪拌上勁，接著再加第三次花椒水。

10、三次花椒水全部加完，攪拌出來的肉餡非常有彈性，肉全部把水吃進去，也不會煞水。

11、調好的肉餡加入自己喜歡吃的菜，例如蘿卜、白菜，我這里加的是大蔥，把蔥切成細末，菜和肉的比例是1:2。

12、攪拌均勻，提前放入冰箱冷凍一會，這樣更好包。

13、這是我做好的餃子，下面來試吃一下，看看效果。

14、薄皮餡大，過年來這樣一盤餃子，過年才有滋有味。

15、這是我撕開的效果，撕開的一瞬間湯汁四溢，全都流盤子里了，建議吃的時候先咬開一個洞，把湯汁抽一抽，咬一口非常飽滿的肉餡，很有彈性，這種美味從舌尖到胃的享受。

以上是分享友友們過年版肉餡的做法，簡單明了，看一眼就會，過年做給家人一起品嘗吧。如果你對我的食譜有不同的看法和建議，歡迎你在下方留言和大家一起分享、留言、關注、點贊哦。有你的關注就是對小柒美食最大的支持與鼓勵。

再多說幾句：

1、花椒水這樣做要比開水泡的出味。

2、剁肉餡把蔥和姜一起剁，味道更出眾。

3、肉餡里打花椒水一定要分3次加進去，打上勁再加一次，直至肉餡全部吸收水分即可。