? #新星計劃#我們只要一說起牛肉，相信很多人都非常喜歡牛肉的味道，口感勁道，味道鮮美，無論是做煎牛排、燉牛肉、炒牛肉，還是做鹵制牛肉。牛肉營養豐富，油脂很低，再國外尤其是歐美國家，是每個家庭的主要肉食來源，也是最受歡迎的肉食類食材。

在我們國家牛肉雖然不占肉主要地位（除了北方部分地區和一部分少數民族外），但也是我們經常要吃的，也愛吃的肉食類產品。我們一般都是用最為普通的一些家常做法做出最美的味道，其中燉牛肉應該算是最常見的一種選擇了。牛肉雖然營養豐富，但是由于牛肉的膻味略重，一般我們都會搭配上一些其它配菜一同燉煮，這樣不但牛肉味道更加鮮美可口，而且膻味也會大大降低，燉牛肉也就成為大家最喜歡最常用的一種烹飪方式了。

那么要想燉出一鍋美味好吃的牛肉，而且要把牛肉燉得軟爛可口，還要搭配其它的配菜一同燉煮做出真正的美味，就不是那么簡單了。它需要我們對做法和技巧的運用，還有調料的運用才可以做出好吃美味的牛肉來。所以很多人每次都是簡單燉煮，導致燉出來的牛肉有很多的膻味，吃著又柴又硬沒什么味道，一點也不鮮香，和飯店做的燉牛肉差距非常的大。為了讓大家都能做出好吃的牛肉味道來，今天“小貓”就和大家分享一下我做的“西紅柿砂鍋牛肉土豆煲”，味道酸辣好吃，牛肉鮮香特別下飯。有時間大家可以試一試！味道真心不錯！

【制作主料】：牛腩肉500克、（喜歡香的可以放一塊五花肉約100克）、土豆3-4個、西紅柿2-3個

【焯水配料】：生姜一塊、大料1個、料酒10克

【制作調料】：生姜半塊、大蔥一節、干辣椒2個、豆瓣醬10克、花椒20粒、鹽2克、白糖2克、老抽3克、陳醋5克、料酒5克、陳皮1個、香葉2片、大料1個

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：我們先把牛腩肉洗凈放入盆中用清水浸泡2小時，中途1小時換一次水。

【步驟二】：把泡好的牛腩肉和五花肉涼水下鍋，然后放入10克料酒、一塊拍碎的姜和大蔥葉子，燒開后打去浮末，然后蓋蓋開小火煮20分鐘。

【步驟三】：我們開始準備配料，首先我們把西紅柿用開水燙一下，把皮去掉，然后切成大塊；土豆去皮切成滾刀塊放清水中泡上；生姜切成片，把大蔥切成馬蹄片，干辣椒切成段備用。

【步驟四】：我們把煮了差不多20分鐘的牛肉和五花肉撈出來，然后放涼切成塊（大小3cm左右就可以）放入盤子中備用。

【步驟五】：炒鍋我們把水擦干，然后開小火燒熱放20克左右的油，把五花肉放進去把油炒出來（放點五花肉一起燉，有了豬肉的油滋潤牛腩肉，牛腩肉的口感和味道會更好，不信大家可以試一試），然后放蔥姜和干辣椒炒出香味后，放入豆瓣醬炒出紅油“這個過程都用小火”，然后把牛肉倒進去開大火繼續翻炒，把牛肉的水汽炒干。

【步驟六】：牛肉炒干水汽后，我們添水（要80度以上的溫熱水），差不多要牛肉3倍左右的水，然后我們開始調料，依次放入花椒20粒、老抽3克、陳醋5克、料酒5克、陳皮1個、香葉2片、大料1個、鹽2克、白糖2克。然后給它燒開。

【步驟七】：我們取一個砂鍋把燒開后的牛腩肉倒里邊，然后開小火小火慢燉40分鐘。

【步驟八】：牛腩肉燉40分鐘后，把西紅柿和土豆到砂鍋里邊，蓋蓋再慢燉20分鐘左右就可以了。

我們撒上香菜，然后放到托盤或者菜盤里邊端上桌可以開發啰！一道軟爛可口，美味滋補的“西紅柿土豆牛肉煲”就做制作完成了，看著是不是很有食欲呢？

——【小貓寄語】——其實煮一頓好吃的牛肉一點不難，只要按照以上方法和步驟，并注意以下幾點，相信你比我做得更好

（一）：牛肉一定要先用清水浸泡2個小時，這樣可以有效地去除牛肉內的血水減少腥味。

（二）：牛肉一定要把水汽炒掉后再添水，這樣可以更好地去除腥味，牛肉的口感也更好，一定要放熱水去燉，這是保證牛肉香味的激發和不柴的關鍵。

（三）：放入西紅柿和陳醋可以很好的去除牛肉的腥味，同時讓牛肉更加軟爛，口感也不柴，在放點白糖，這樣牛肉有酸辣香甜的味道，非常開胃下飯，就連用湯汁泡飯也非常好吃。

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