苦瓜就是有苦味的瓜，是夏季的應(yīng)季蔬菜，苦瓜含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵和多種維生素，苦瓜一般和其它的食物一起烹飪，苦味就會(huì)減少或者消失，所以又被很多人稱為“君子菜”，苦瓜雖苦但是吃了以后可以生律止渴、消暑解熱，所以苦瓜生長(zhǎng)在夏天是有一定道理的。

臘肉泛指豬肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)煙熏或者烘烤、曝曬，晾干表面水分的腌肉，經(jīng)過(guò)這樣處理完的臘肉的防腐能力強(qiáng)，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，一般臘肉都是在農(nóng)歷臘月加工的，故稱臘肉。臘肉一直以來(lái)，都是有很多人都喜歡吃的，和新鮮肉相比較，臘肉更有一番歲月的沉淀，吃起來(lái)香氣濃郁，口感更加的勁道。

臘肉和苦瓜混合在一起做成菜來(lái)吃，很多人可能不知道，臘肉特殊的味道可以夠減少苦瓜的苦味，把臘肉的香味完全吸收在里面，會(huì)更加的鮮香，苦瓜性寒，具有降脂減肥的功用，足可彌補(bǔ)臘肉在味道好的同時(shí)卻又高脂肪，低營(yíng)養(yǎng)的不足。所以把苦瓜和臘肉一起燒或者炒來(lái)吃的相當(dāng)不錯(cuò)的，今天和大家分享的這道菜就是把苦瓜和臘肉一起燒來(lái)吃的，真的非常不錯(cuò)的一道菜。

——苦瓜燒臘肉——

【制作主料】：苦瓜2根、臘肉1塊

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜2-3瓣、小米辣2個(gè)、干辣椒4-5個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、生抽2勺、冰糖幾粒、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把臘肉清洗干凈放入鍋中煮20分鐘，主要是減少臘肉的鹽分，然后改刀切成小塊、苦瓜去除瓜囊，清洗干凈，切成片，然后分別裝盤備用。

【步驟二】：生姜切片、大蔥切成段、大蒜切成小顆粒，小米辣切成圈，分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中少放一點(diǎn)油燒熱，放入臘肉，小火把油脂炒出來(lái)，放入蔥姜、干辣椒4-5個(gè)、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺，繼續(xù)小火炒出香味。

【步驟四】：調(diào)料炒出香味，噴入1勺白酒，繼續(xù)翻炒出酒氣，然后放入開(kāi)水沒(méi)過(guò)臘肉，蓋蓋小火燉煮30分鐘。

【步驟五】：臘肉燉煮半個(gè)小時(shí)，放入苦瓜，繼續(xù)燉煮10分鐘，把苦瓜煮熟。

【步驟六】：苦瓜煮熟，放入大蒜和小米辣、雞精，大火翻炒均勻，收濃湯汁然后出鍋成菜。

——制作小貼士——

這道做法簡(jiǎn)單，而味道非常不錯(cuò)的“臘肉燒苦瓜”就做好了，做好的苦瓜一點(diǎn)不苦，吃起來(lái)更加的香，而臘肉由于有了苦瓜的加入，變得肥而不膩，特別好吃，你喜歡這樣的苦瓜做法？你要是不知道苦瓜和臘肉怎么吃，今天這道“苦瓜燒臘肉”就是不錯(cuò)的選擇。就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)。

（1）大家選擇苦瓜的時(shí)候盡量選擇白色的苦瓜，白色苦瓜苦味相對(duì)小一些。

（2）苦瓜盡量把里邊的瓜囊處理干凈，瓜囊是苦味的來(lái)源之一。

（3）臘肉一定要先煮一下，煮半熟，因?yàn)榕D肉很咸，不煮的話，這道菜就會(huì)偏咸，后期就沒(méi)法放豆瓣醬和生抽這些調(diào)味料了。

（4）臘肉的油脂含量比較高，炒臘肉的時(shí)候少放一點(diǎn)油，防止粘鍋就可以。

（5）苦瓜下鍋燉煮的時(shí)候，可以不蓋蓋，如果蓋蓋苦瓜會(huì)變色，影響賣相。

（6）最后強(qiáng)調(diào)的是，這道菜不要放鹽，因?yàn)榕D肉本身就是咸的，再加上豆瓣醬、生抽就很咸了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“臘肉燒苦瓜”的做法，希望對(duì)大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！