吃了20幾年的雞蛋糕，還是老式雞蛋糕更純更有味道，外皮酥脆里面柔軟，香氣撲鼻，一直是老人孩子們的最愛。老式雞蛋糕食材普通，制作過程簡單，掌握幾個關鍵點，一次成功。

經過我嘗試了2次，終于成功了，我總結了2點，今天把我的詳細做法分享給大家，雞蛋提前用溫水加熱，再打發蛋湖時先用低速攪打，變白后再高轉速攪打，把泡沫全部攪走，組織更細膩。當蛋液膨脹黏稠，提起打蛋器滑動留有紋路不會立即消失。其次面和蛋奶融合時用翻拌的手法，從底部向上，不可攪動，這樣蛋液消泡就不暄軟了。烤的時候小于170度，烤的效果最佳。喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧！

【無水蛋糕】

食材：雞蛋4個，低筋面粉100克，白糖30克。

詳細制作方法

第一步：準備好食材。雞蛋放溫水里浸泡幾分鐘，更快速打發，面粉可以用中筋粉，低筋和中筋差別不是很大。

第二步：取一個深一點的盆，把溫雞蛋打入盆里，滴幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子攪拌均勻。

第三步：用電動打蛋器剛開始低速攪拌起沫，然后打開高檔位快速攪拌有阻力時，然后提起打蛋器提能拉出條狀紋路不消失即可。

第四步：烤箱150度預熱10分鐘，把面粉篩進盆里，篩一半再用硅膠鏟子翻拌沒有干面粉，再繼續篩另一半面粉，直至把面粉全部篩進去，翻拌成細膩絲滑的狀態即可。

第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脫模，蛋糕表面油亮。

第六步：再把面糊倒在模具里，裝八分滿即可，裝的太滿，考的時候容易流溢出。

第七步：把模具放在烤箱的中層，170度上下火烤20分鐘，烤制表面金黃就可以出箱了。

第八步：把烤好的蛋糕倒扣脫模，晾涼就可以吃了，剛烤好的吃起來外皮酥脆，里面特柔軟，超好吃。

以上是分享朋友們無水無油老式蛋糕做法，自己在家做干凈，吃著放心。按我的這個步驟做，保證你一次成功，我家孩子連吃3個，說比買的還好吃，以后在家就給孩子多做一些，放學當零食吃。

小貼士：

1、翻拌時要用硅膠刀，切拌的方法，千萬不能用攪拌機攪拌，否則面起筋，雞蛋消泡就失敗了。

2、面粉可以用低筋或中筋，區別不是很大，主要是雞蛋打成奶油狀，這樣蛋糕一定成功。