最近吃涼皮的人多了起來，在陜西而米皮非常受歡迎，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點是“筋、軟，薄、細”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。

好多人做的米皮粘，其實選用的大米比較軟，而陜西秦鎮(zhèn)米皮用當?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。用大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗看著紅通通，吃著筋道，特點是“筋、薄、細、軟”。我這次做的米皮薄而筋道，非常成功，一碗涼爽可口的自制米皮就可以上桌了食用了。喜歡吃的朋友不妨也試試看~

【米皮】

主要材料：大米300克，清水200毫升，開水150毫升，配菜（自由搭配），料水適量，蒜水適量，醋適量，辣椒油適量。

【詳細做法】：

第一步：先把300克大米放在盆里用涼水淘洗三遍，然后加入半盆涼水將大米浸泡3個小時，把大米泡軟即可。

第二步：把泡好的大米放在破壁機里，加200毫升清水，啟動磨漿功能把大米磨成米漿。

第三步：把磨好的米漿用過濾網(wǎng)過濾一遍，倒進盆里，再加2克鹽，分次倒入150毫升開水，這個步驟叫燙漿，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。目的是米皮更加筋道有彈性。攪拌均勻后靜置半小時。

第四步：模具里面刷上植物油，如果是普通模具要多刷油。也可以用不沾的圓盤。

第五步：把米漿均勻的鋪在模具里，厚度大約2毫米左右，

第六步：鍋里多加些水，水燒開后把模具放在開水上面，晃動模具使米漿更加均勻，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。

第七步：米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

第八步：取出后表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。

第九步：看看我們做好的米皮效果，柔軟非常有彈性，無任何添加。

第十步：把蒸好的米皮切成條狀裝入碗里，我家里沒有什么配菜了，就用芹菜和胡蘿卜，芹菜切段，或蘿卜切絲放開水里焯熟，撈出放在碗里。

第十一步：無香水的做法：八角、花椒、草果、香葉、小茴、桂皮、干辣椒、姜片放水里煮10分鐘，加入鹽再煮開即可，也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當調(diào)整，熬好后把調(diào)料渣撈出，五香水就做好了。搗好蒜泥加入適量的涼開水攪勻，醋可以加在料汁里也可以單獨放，辣椒油是我之前做好的，依個人的口味把料水、蒜水、辣椒油、香油澆在米皮上面。

我們的米皮就可以開吃了，筋道爽口，超級好吃，自制米皮就做好了。

小柒說：

1、米很關(guān)鍵，選米不對蒸好會很粘。
2、五香水的選料可以根據(jù)家里現(xiàn)有的調(diào)料來煮。
3、調(diào)料放的多少可以根據(jù)自己口味調(diào)整，所以我沒有給出具體量，只給了用到的料的名稱。

好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關(guān)注我吧，每天會給大家?guī)聿灰粯拥拿牢叮?/p>