廣式白切雞的做法：

備用食材：走地雞1只，生姜100克，蔥1根，食鹽少許，鮮味生抽2勺；

制作過程：第一步，一只走地雞，清理干凈后，約為2斤半左右，準備一口比較深的鍋，在鍋中添上水，將水燒開，用手提著雞頭，將雞身放進開水鍋中；

第二步，待雞腹腔中充滿水后，將雞提起，此為“一提”，將腹腔內的水流出，輕輕抖一抖，重復泡雞、提雞三次，每次泡雞的時間約為10秒鐘便可；

第三步，三次提雞泡雞做好后，將雞全身放入鍋中，用小火，加上鍋蓋燜煮8分鐘，撈出抖一抖水，再次浸泡燜煮8分鐘，雞肉就完全熟了；

第四步，煮熟的雞肉放入在事先準備好的冰水中，浸泡至完全變涼，這個過程中準備蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香蔥切碎丁，蔥姜放入一個小碗中；

第五步，加上一小勺食鹽，在炒鍋中添上少許食用油，燒至冒煙，澆在姜蓉上，蘸料便做好了，待雞肉涼透后，斬成塊，擺放在盤中，蘸料吃特美味。

小編總結：粵菜大廚做白切雞，并非是將雞煮熟，而是泡熟，需要經過“3提3泡”，這樣處理的白切雞才會更加鮮嫩，不會出現夾生或者是有血腥的情況，這也是白切雞能受到當地人喜歡的原因，廣式白切雞在家做雖說比較復雜，但卻容易上手，白切雞更適合有老人和小孩的家庭吃，口感清淡，吃多了也不擔心會上火，白切雞可以保證雞肉細嫩爽滑，不柴也不腥，喜歡吃雞肉可以多學習幾種不同的做法，隨手做更能享受到不同的美味。

烹飪小技巧：

1、水一定要多，保證整只雞可以完全浸泡在水中，記得三提三泡的時候，需要用手提著雞頭，待最后燜煮浸泡的時候才可完全放入鍋中，三次浸泡的時間，分別為6秒、10秒、10秒，當然了大家也可以根據個人喜歡的程度適當增加或者是減少時間；

2、因為每只雞的大小都不同，建議大家靈活變換，不需要太過拘束，喜歡更熟一點的可以適當延長時間，但記得時間不可以太長了，避免雞肉變老；

3、雞肉變熟后，記得一定要用冰水快速浸涼，可以多換幾次水，讓雞肉迅速涼透，雞肉的口感才會更加細嫩爽滑，蘸料可以根據個人的喜好做，如果要做姜蓉，記得一定要用熱油澆，可以激發出香味，這是好吃的關鍵。

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