每天早晨上班都要路過這條街，總能看到小吃車旁邊圍著6-7個(gè)人，都在等著剛出鍋的熱餅，這就是做了20年的小吃大媽，雖然是小本生意，能夠經(jīng)營(yíng)這么多年，味道從未改變過，不是餅有多么的好吃，而是非常實(shí)惠，大媽每天都要準(zhǔn)備幾盆自己炒的菜，一盆土豆絲，一盆青椒榨菜，另一盆則是炒的包菜，大媽嫻熟的動(dòng)作把做好的蔥油餅遞給顧客，顧客自助在餅里卷菜，餅里裹滿了菜，一份沉顛顛的餅吃著很過癮。

西北人的早餐喜歡吃面食，餅是最常見的一種早餐，可能是地處關(guān)中平原，產(chǎn)大量的小麥，以致養(yǎng)成愛吃面食的習(xí)慣。餅卷菜、夾肉、夾面皮都是我的最愛。蔥花餅其實(shí)難度系數(shù)比較小的一種面食，隨時(shí)想吃都可以做，它不用發(fā)面，上手也比較容易。

最近上班途中的那條路正在改造，原來的小吃推車也不見了蹤影，很懷念大媽做的蔥花餅，關(guān)鍵就是那塊面團(tuán)，感覺超級(jí)瓤，一拽就能扯出一根面條，這就是做這個(gè)餅的關(guān)鍵所在。經(jīng)過我的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，烙餅的面終于成功了，試?yán)恿讼鹿缓芎贸裕馄し浅５乃执啵灷锩鎸哟味噙€很柔軟，吃著一點(diǎn)也不油膩，蔥香味十足，卷上菜就是我想吃的那個(gè)味。

今天給朋友們分享這款餅制作的全過程，其實(shí)做餅并不難，想要餅柔軟無非面和得要軟，水的溫度也是關(guān)鍵，其次就是火候，掌握了這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，做什么樣的餅也難不倒。這個(gè)餅的所有配方比例我都記錄在下面了，按照這個(gè)比例做，保證外皮酥脆，里面柔軟，層次還多。下面一起看看這款蔥花餅的詳細(xì)做法，喜歡吃的朋友學(xué)會(huì)不妨在家也試試吧！

【蔥花餅】

主要材料：面粉300克，細(xì)蔥3根，鹽3克，溫水190毫升，食用油20克。

【詳細(xì)做法】：

第一步：首先準(zhǔn)備300克面粉放進(jìn)盆里，加入3克食用鹽增加面的筋性，鹽和面粉混合均勻。

第二步：面粉里分次加入190毫升溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至無干面粉。

第三步：在攪拌好的面團(tuán)里加入20克食用油，油的味道淡一些。

第四步：繼續(xù)用筷子攪拌，攪拌成這樣的狀態(tài)即可，蓋上蓋子餳10分鐘，繼續(xù)攪拌，這樣面團(tuán)變得光滑，面筋全部激發(fā)出來，蓋上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜。

第五步：第二天早上起來把餳好的面團(tuán)移到案板上，不要揉面，這時(shí)面的延展性很強(qiáng)，靜止一會(huì)讓面團(tuán)回下溫。

第六步：案板上可以少抹點(diǎn)油防止粘，搓成長(zhǎng)條，分成4等分面劑子。

第七步：取一個(gè)劑子按扁用手抻開，也可以用搟面杖搟成圓餅，餅皮上面刷點(diǎn)油，少撒點(diǎn)鹽，再把切好的蔥花撒在上面。

第八步：餅皮的四邊分別切開，中間不要切斷，像這樣就可以了，一邊稍微留大一點(diǎn)。

第九步：按順序一層一層折疊起來，像這樣，最后把大一點(diǎn)的一塊皮折把所有的面包裹起來。

第十步：包裹好后口超下，像這樣就可以了，也可以把餅坯全部做好，吃的時(shí)候搟開就可以烙了。

第十一步：把做好的劑子搟成圓餅，面餳得非常好，搟的時(shí)候表面會(huì)出現(xiàn)空氣泡泡，餅坯不要搟的太薄，否則會(huì)烙搟。

第十一步：電餅鐺刷上油，小火預(yù)熱，把餅坯放進(jìn)餅鐺里。

第十二步：餅烙至大約40秒左右，打開蓋子，餅會(huì)鼓起來，底面烙至微黃，翻面再烙另一面。

第十三步：餅烙至兩面金黃，全程大約烙2分鐘左右，像這樣餅熟就可以出鍋，不要烙的時(shí)間太長(zhǎng)，太長(zhǎng)餅容易干，這樣吃著就不酥了，

這樣我們的蔥花餅就做好了，美味即成，可以卷上自己喜歡的各類蔬菜，這個(gè)餅做法簡(jiǎn)答，超級(jí)好吃，喜歡的朋友也不妨試試看！

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