今天和大家分享一道“啤酒鴨”的家常做法，在家總是做不出飯店的色澤，終于知道那個(gè)地方出錯(cuò)了，原來(lái)少了一步炒糖色，這樣烹飪出來(lái)的啤酒鴨，色澤紅潤(rùn)，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

 

食材：嫩鴨

配菜：香芹、青椒、紅椒

輔料：生姜、大蒜、蔥白、干辣椒、八角

調(diào)料：食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉

【啤酒鴨】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備芹菜三根，切成段。

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，切成菱形片。

準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，也切成菱形片，全部放在同一個(gè)碗中，（青紅椒主要用來(lái)配色，比較好看）

配菜可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇，不受限制。

 

2.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

 

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發(fā)。

全部放在同一個(gè)盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

 

4.下面把鴨塊焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱。

鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達(dá)到去腥的效果。

 

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

 

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖不停地?cái)嚢瑁尡强焖偃诨诩訜崛诨倪^(guò)程中，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，變成紅棕色。

 

這時(shí)把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。

這一步主要是為了給鴨塊上色。

 

放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉(zhuǎn)為大火。

啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。

 

湯汁燒開以后，再調(diào)一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

這一步是為了把鴨塊燉熟，并且吸收湯汁入味。

 

15分鐘以后，鴨塊已經(jīng)熟了，非常紅潤(rùn)軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉(zhuǎn)大火收汁。高溫會(huì)很快把湯汁收至粘稠狀態(tài)。

 

倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋裝盤。

 

好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。