隨著生活水平的提高，很多人也經常去吃西餐，體驗一下不一樣的飲食習慣。西餐中，國人最愛吃的就是牛排了，由于吃不慣血淋淋的牛肉，所以很多人都會選擇全熟。

就口感而言，全熟的牛排不夠鮮嫩，西方人最愛的是三分熟，含油適中又略帶血水，口感最是鮮美。我平時也會從網上買一些冷凍牛排自己煎，都是全熟的，但口感差別很大，剛開始我以為是自己不會煎，后來是牛肉的問題。

也許你會奇怪，都是牛排，能有什么問題？我要告訴大家，中國的牛排和西方的牛排不一樣！

牛排是西方人的傳統食物，而中國人一直吃的是米飯、炒菜，飲食方式存在巨大差異，所以牛排也有本質的區別，下面我就和大家說說。

1、牛的品種

中國人養牛有2個目的，一個是得到牛奶，另一個是獲取牛肉。為了讓牛產奶多，肉量足，飼養周期都比較長，所以肉長著長著就老了。

而西方人為了得到優質的牛排，會選擇脂肪含量較高的水牛，飼養周期只有幾個月，肉質非常鮮嫩。

2、吃的飼料

我國的奶牛和肉牛一般吃的是草和飼料，比較經濟，營養也很均衡，產奶量、產肉量才比較高，我們平時吃得最多的牛肉有牛腱子、牛腩、牛霖等，這種養殖方式得到的這些部位明顯更多，適合燉、鹵等烹飪方式。

外國人養牛，給牛吃的飼料是玉米等糧食，含有豐富的脂肪，所以牛肉的脂肪含量也越來越高，肉質也軟嫩，適合做成牛排。

牛排并不是一個部位，很多部位的牛肉都能做出了牛排，比如牛里脊、牛外脊、牛脊骨肉等。

由于牛肉本質的不同，導致中國牛的牛排和外國牛的牛排煎出來的口感相差很大。

中國的牛排——煎熟后有嚼勁，但不嫩滑，我國的牛肉更適合炒、燉、鹵等做法，炒的時候腌一下，口感就比較鮮嫩。

外國的牛排——超市有很多冷凍的外國牛排，經過排酸處理后冷凍，然后真空包裝，進行冷鮮保存，這樣的牛排肉質松散，適合煎、烤，口感嫩滑，但價格較貴。

牛排煎幾分熟？

對于國人來說，不習慣有腥味的食物，所以吃牛排一般都會要全熟的。在西方人眼中，不同的牛排，要達到最好的口感，需要煎的熟度也不一樣，但通常不會煎至全熟。

菲力牛排——最嫩的牛肉，三分熟、五分熟、七分熟都可以。

肉眼牛排——三分熟最好。

西冷牛排——不要煎的過熟，三分熟、五分熟即可。

吃牛排時，除了口感，飲食安全也很重要，市場上的生牛肉（牛里脊）可能會含有細菌、寄生蟲等，不適合直接煎牛排，會影響身體健康，如果很想吃應完全煎熟，或是購買處理過的冷凍牛排。

現在大家知道了吧，因為中國的牛肉肉質和外國牛肉的肉質有根本的區別，所以煎出來的牛排口感才差別那么大。