隨著生活水平的提高，很多人也經(jīng)常去吃西餐，體驗(yàn)一下不一樣的飲食習(xí)慣。西餐中，國(guó)人最愛吃的就是牛排了，由于吃不慣血淋淋的牛肉，所以很多人都會(huì)選擇全熟。

就口感而言，全熟的牛排不夠鮮嫩，西方人最愛的是三分熟，含油適中又略帶血水，口感最是鮮美。我平時(shí)也會(huì)從網(wǎng)上買一些冷凍牛排自己煎，都是全熟的，但口感差別很大，剛開始我以為是自己不會(huì)煎，后來(lái)是牛肉的問(wèn)題。

也許你會(huì)奇怪，都是牛排，能有什么問(wèn)題？我要告訴大家，中國(guó)的牛排和西方的牛排不一樣！

牛排是西方人的傳統(tǒng)食物，而中國(guó)人一直吃的是米飯、炒菜，飲食方式存在巨大差異，所以牛排也有本質(zhì)的區(qū)別，下面我就和大家說(shuō)說(shuō)。

1、牛的品種

中國(guó)人養(yǎng)牛有2個(gè)目的，一個(gè)是得到牛奶，另一個(gè)是獲取牛肉。為了讓牛產(chǎn)奶多，肉量足，飼養(yǎng)周期都比較長(zhǎng)，所以肉長(zhǎng)著長(zhǎng)著就老了。

而西方人為了得到優(yōu)質(zhì)的牛排，會(huì)選擇脂肪含量較高的水牛，飼養(yǎng)周期只有幾個(gè)月，肉質(zhì)非常鮮嫩。

2、吃的飼料

我國(guó)的奶牛和肉牛一般吃的是草和飼料，比較經(jīng)濟(jì)，營(yíng)養(yǎng)也很均衡，產(chǎn)奶量、產(chǎn)肉量才比較高，我們平時(shí)吃得最多的牛肉有牛腱子、牛腩、牛霖等，這種養(yǎng)殖方式得到的這些部位明顯更多，適合燉、鹵等烹飪方式。

外國(guó)人養(yǎng)牛，給牛吃的飼料是玉米等糧食，含有豐富的脂肪，所以牛肉的脂肪含量也越來(lái)越高，肉質(zhì)也軟嫩，適合做成牛排。

牛排并不是一個(gè)部位，很多部位的牛肉都能做出了牛排，比如牛里脊、牛外脊、牛脊骨肉等。

由于牛肉本質(zhì)的不同，導(dǎo)致中國(guó)牛的牛排和外國(guó)牛的牛排煎出來(lái)的口感相差很大。

中國(guó)的牛排——煎熟后有嚼勁，但不嫩滑，我國(guó)的牛肉更適合炒、燉、鹵等做法，炒的時(shí)候腌一下，口感就比較鮮嫩。

外國(guó)的牛排——超市有很多冷凍的外國(guó)牛排，經(jīng)過(guò)排酸處理后冷凍，然后真空包裝，進(jìn)行冷鮮保存，這樣的牛排肉質(zhì)松散，適合煎、烤，口感嫩滑，但價(jià)格較貴。

牛排煎幾分熟？

對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，不習(xí)慣有腥味的食物，所以吃牛排一般都會(huì)要全熟的。在西方人眼中，不同的牛排，要達(dá)到最好的口感，需要煎的熟度也不一樣，但通常不會(huì)煎至全熟。

菲力牛排——最嫩的牛肉，三分熟、五分熟、七分熟都可以。

肉眼牛排——三分熟最好。

西冷牛排——不要煎的過(guò)熟，三分熟、五分熟即可。

吃牛排時(shí)，除了口感，飲食安全也很重要，市場(chǎng)上的生牛肉（牛里脊）可能會(huì)含有細(xì)菌、寄生蟲等，不適合直接煎牛排，會(huì)影響身體健康，如果很想吃應(yīng)完全煎熟，或是購(gòu)買處理過(guò)的冷凍牛排。

現(xiàn)在大家知道了吧，因?yàn)橹袊?guó)的牛肉肉質(zhì)和外國(guó)牛肉的肉質(zhì)有根本的區(qū)別，所以煎出來(lái)的牛排口感才差別那么大。