食材：雞脯肉

輔料：大蔥白、大蒜、生姜、油炸花生米、雞蛋清、生粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、陳醋、老抽、辣椒油

1.下面準備食材

把清洗干凈的雞脯肉200克，切成雞肉丁，放在盆里備用。

加入食鹽，雞粉，白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌，加清水可以使雞肉更嫩，還能減少雞肉的腥味，攪拌至雞肉充分吸收水份。

加入雞蛋清，順著一個方向繼續(xù)攪拌上漿，加入雞蛋清，可以使雞肉吃起來口感嫩。

然后再抓入一把生粉，用手再次攪拌2-3分鐘，加入生粉能更好地鎖住雞肉的水分，放置一旁備用。

2.下面準備輔料

取大蔥白一段切成小段，放在盆里備用。

準備大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里備用。

準備生姜2-3片，同樣拍扁后再切成碎末，與蒜放在一起備用。

準備油炸花生米100克，放在碗里備用。

3.下面把雞丁滑一下油

鍋中燒油，油溫不用太高，四成熱時，放入雞丁，快速滑一下，30秒鐘左右即可，撈出雞丁控油備用，滑油可以使雞丁的口感嫩。

4.下面開始烹飪

鍋中留少許底油，開小火或把鍋離火倒入蔥，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入豆瓣醬，翻炒幾下。

再加入少許清水，淋入料酒。

開小火或者把鍋離火，開始調(diào)味，加入白糖10克，一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，加入陳醋10克，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，放入炸好的雞丁和蔥段。

加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一點水淀粉，收一下湯汁。

然后放入炸好的花生米，快速翻炒幾下，淋上辣椒油，快速翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道香辣可口的宮保雞丁就做好了