蘇打粉、泡打粉在日常生活中很常見，也屬于食品添加劑，是可以安全食用的。對于不經常做面食的年輕人來說，不少人認為，蘇打粉和泡打粉是同一種東西，這是錯誤的。別看只差了一個字，他們的區別還是挺大的，今天我就和大家科普一下。

家里有老人，經常會自己做饅頭、包子、油條等，所以剛好有蘇打粉、泡打粉。仔細看了看說明，它倆還真不是一種“粉”，用法大不同，不懂可不要亂用。

蘇打粉（小蘇打）

蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，白色結晶狀粉末，有堿味。

碳酸氫鈉在潮濕或受熱后都會產生分解，遇酸后也會分解，產生二氧化碳，所以經常用作面食的膨松劑，可以制作餅干、糕點、饅頭、面包等。不過，蘇打粉遇水后呈弱堿性，發面時如果使用過多會產生較大的堿味，所以要掌握好用量。

通常，一斤面粉加5克蘇打粉即可，既能中和發酵產生的酸味，又能讓讓面團更加膨松。很多人不知道汽水中的二氧化碳，也是用碳酸氫鈉產生的，還能制作酸堿滅火器和泡沫滅火器。

除了做膨松劑，蘇打粉還能去除農藥殘留，因為大部分農藥都是酸性的，可以發生中和反應。

泡打粉

泡打粉是一種混合物，含有蘇打粉、酸性粉，以玉米粉為填充劑的白色粉末。遇水后，酸性及堿性粉末發生反應，產生二氧化碳，讓面團發酵；或是在加熱時，分解出二氧化碳，讓食物變得膨脹、松軟，也是一種常用的膨松劑，可以制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等。

泡打粉也叫發酵粉，可以代替酵母，照樣可以發面。同時也有起酥的作用，比如炸東西掛糊時加入一些，讓食物表面產生很多氣泡，口感更酥脆。

常見的泡打粉有2種，即含鋁泡打粉、無鋁泡打粉，過去炸油條用的都是含鋁泡打粉，即明礬。

長時間食用含鋁泡打粉對人體有害，所以現在出現了無鋁泡打粉，不含鋁的配方，可以安全使用。泡打粉的用量比蘇打粉要大，通常是面粉的2~3%，即如果是500克面粉，就加入10~15克泡打粉，效果最好。

那蘇打粉和泡打粉能代替使用嗎？

在發面時，蘇打粉、泡打粉可以一起使用，畢竟泡打粉里也含有蘇打粉，發酵的效果會更好，但要注意用量。但二者不能隨意代替的。為什么呢？

因為泡打粉里有堿也有酸，酸堿度是平衡的，所以它屬于中性粉，而蘇打粉是堿性粉。

無論蘇打粉、泡打粉，都含有鈉離子，這是人體必需的一種微量元素，但攝入量過多的話，會引起堿中毒，對心血管、肝臟都是有損害的，所以不管使用哪一種粉，一定要控制好用量，也不能天天吃。