又紅又大的西紅柿，吃起來酸甜多汁，非常解渴，小時(shí)候一放學(xué)就鉆進(jìn)菜地，摘2顆西紅柿，放進(jìn)井水里“冰鎮(zhèn)”一下，簡直比冰棍還好吃。（其實(shí)當(dāng)時(shí)也沒錢買冰棍）

很多人都說，現(xiàn)在的西紅柿沒有過去好吃了，如今有一些菜農(nóng)種菜時(shí)都使用了“激素”，西紅柿是催紅的，根本還沒長熟，所以口感很差。不過，也有些菜農(nóng)的西紅柿是自然長熟的，所以如何挑選西紅柿就很關(guān)鍵。

如何避開“激素西紅柿”？老菜農(nóng)說看4點(diǎn)，保證個(gè)個(gè)鮮甜多汁，和小時(shí)候一樣好吃。

1、顏色

自然生長的西紅柿，雖然都是紅色的，但受光照的一面要更紅一些，顏色不是那么均勻，而用激素催紅的西紅柿，顏色基本上是一致的。

2、形狀

自然生長的西紅柿，大小比較勻稱，形狀也很圓潤。如果打了激素，西紅柿通常會(huì)出現(xiàn)“畸形”，而且特別大。特別小的西紅柿不要買，還沒長熟。

3、果蒂

如果是自然長熟的西紅柿，果蒂部分是比較圓潤的。如果不圓潤，有四四方方的棱角，八成是打了激素。

4、果肉

成熟的西紅柿，切開后果肉比較飽滿，西紅柿籽是金黃色的，味道是甜中帶酸的。而激素西紅柿的果肉很干癟，西紅柿籽是綠色的，一看就沒長熟。

學(xué)會(huì)了如何挑選優(yōu)質(zhì)的西紅柿，用什么做法才好吃呢？我想大多數(shù)人都會(huì)選擇西紅柿炒雞蛋。這道菜做法簡單，幾乎人人都會(huì)做，但有些人做得不好吃，西紅柿的口感很硬，味道也不香，說到底還是做法的問題。

西紅柿炒雞蛋，先炒西紅柿還是先炒雞蛋？順序錯(cuò)了，口感和味道就會(huì)差很多。

今天和大家分享一下西紅柿炒雞蛋的技巧，大廚說牢記3個(gè)順序，保證西紅柿沙軟鮮甜，雞蛋軟嫩鮮香。

【西紅柿炒雞蛋】

準(zhǔn)備西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油。

【做法】

1、挑選自然成熟的西紅柿，否則怎么炒都不好吃。在西紅柿上劃2刀，放進(jìn)開水里煮1分鐘，撈出后剝掉外皮，切成大塊。

2、小碗里打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽、料酒，用筷子攪拌成雞蛋液。

3、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，倒入雞蛋液，煎至顏色金黃，定型后炒成大的雞蛋塊，盛出備用。

4、鍋里留底油，燒熱后倒入西紅柿塊，加入少許鹽翻炒，當(dāng)出現(xiàn)西紅柿汁時(shí)倒入炒好的雞蛋塊翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿汁。

5、淋入適量清水，加入適量食鹽，蓋上蓋子煮半分鐘，即可裝盤，撒上一把蔥花，好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了。

【大廚說技巧】

西紅柿炒雞蛋香不香，首先就要看挑的西紅柿好不好，催熟的西紅柿怎么做都又酸又硬。

其次是順序，很多人喜歡先炒西紅柿，直接炒很難熟，口感就比較硬，而且出汁也不多。應(yīng)該先把西紅柿煮一下，不僅好剝皮，還能讓西紅柿變軟，炒的時(shí)候就很容易出汁了。不過，西紅柿不能煮太久，會(huì)損失番茄紅素，營養(yǎng)價(jià)值降低。

接著炒雞蛋，然后炒西紅柿，最后倒入雞蛋，這才是正確的順序。很多人是先炒雞蛋，然后直接倒入西紅柿一起炒，炒的時(shí)間太長，雞蛋都炒老了。