蒜苔在中國(guó)分布廣泛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，并且是冷藏業(yè)中保存量最大、保存期最長(zhǎng)的一種蔬菜，所以平時(shí)吃的蒜苔大多是冷藏的，并不是新鮮的。

5月份，隨著新鮮大蒜的上市，新鮮的蒜苔也跟著上市了，這時(shí)候的蒜苔營(yíng)養(yǎng)豐富，口感最為脆嫩，最關(guān)鍵的是比其它季節(jié)的蒜苔便宜（保存也需要成本），喜歡吃的記得經(jīng)常吃，和肉一起炒，鮮香可口，太好吃了。

因?yàn)楝F(xiàn)在的蒜苔便宜，不少人都想著多買一些，保存到秋冬時(shí)節(jié)吃，能省下不少錢。

記得冬天時(shí)，尤其是過(guò)年期間，一斤蒜苔就要35元，有些地方高達(dá)50元，老百姓直呼吃不起。而現(xiàn)在新鮮蒜苔上市，才3塊多一斤，準(zhǔn)備買上50斤，也才花一百多元。

不過(guò)，菜農(nóng)們有專業(yè)的冷庫(kù)，能長(zhǎng)期保存蒜苔。普通家庭買多了蒜苔，放幾天就會(huì)變干、發(fā)黃，口感很老，一點(diǎn)也不好吃。也許大家會(huì)說(shuō)，家里不是有冰箱嗎？直接放冰箱就行了。冰箱不是萬(wàn)能的，蒜苔放一周也會(huì)變老，那該怎么保存蒜苔呢？

請(qǐng)教了菜農(nóng)才知道，保存蒜苔原來(lái)這么簡(jiǎn)單，別直接放冰箱，多做1步，新鮮脆爽，能放1年。

下面我把保存蒜苔的方法分享給大家，如果你也喜歡吃蒜苔，又想省錢，就快把這個(gè)方法收藏起來(lái)吧。

【蒜苔的保存小妙招】

準(zhǔn)備10斤新鮮蒜苔、食鹽、食用油、保鮮袋（或保鮮盒、保鮮膜）。

【做法】

第一步、要保存蒜苔，一定要買最鮮嫩的蒜苔。顏色翠綠，粗細(xì)適中的蒜苔才新鮮，用手掐一下根部，如果水分很充足，說(shuō)明比較鮮嫩，值得購(gòu)買。如果根部比較干，說(shuō)明放了很長(zhǎng)時(shí)間，不要買。

第二步、把根部和梢部都切掉，用清水沖洗干凈，然后切成5厘米長(zhǎng)的小段。

第三步、鍋里倒入半鍋清水，大火燒開，加入幾勺食鹽、一勺食用油，倒入蒜苔段，水開后煮1~2分鐘。提前準(zhǔn)備一盆冷水，蒜苔焯水后倒入冷水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分。

第四步、將蒜苔倒進(jìn)板子上鋪開，放在通風(fēng)處晾干，保存之前一定不能有水，不然容易壞。用保鮮袋把蒜苔按一次量分裝起來(lái)，沒有保鮮袋直接用保鮮膜包起來(lái)，多包幾層即可。裝好后，放進(jìn)冰箱冷凍保存，放1年都不會(huì)壞。

【保存蒜苔的原理】

新鮮蒜苔如果直接冷藏，冰箱冷藏室的溫度在4℃左右，只能短期保鮮，不能長(zhǎng)期保存。

將蒜苔切段后焯水，加入適量的食鹽、食用油，可以消毒殺菌，保持顏色翠綠，就和新鮮的一樣。再用冷水過(guò)涼，能保持脆爽的口感，最后冷凍保存，很久都不會(huì)壞。

切段的好處是便于分裝，一次裝一袋，食用時(shí)只用解凍一袋即可，其它的可以繼續(xù)保存，隨吃隨取很方便。蒜苔的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大蒜素、大蒜新素、辣素等，能消炎殺菌，被稱為“天然植物抗生素”，多吃一些對(duì)身體有好處。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

蒜苔雖好，并不是每個(gè)人都適合吃，如果有消化不良、肝病、眼病等疾病，盡量少吃或不吃。