豆腐富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有燉、炒、煎、炸等多種做法，今天和大家分享一道“豆腐丸子”的做法，由豆腐、五花肉、胡蘿卜調(diào)制成餡，先炸再燉，金黃軟糯，味道鮮美，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：老豆腐、五花肉、胡蘿卜

輔料：生姜、小蔥、大蒜、雞蛋、淀粉

調(diào)料：胡椒粉、蠔油、雞精、食鹽、生抽、胡椒粉、老抽

【豆腐丸子】—— 金黃軟糯

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備老豆腐一塊，用刀背壓碎，放在棉布里面，使勁擠壓出里面的水分。

豆腐中的水分一定要擠出來(lái)，這樣丸子更容易成型，不易松散。

準(zhǔn)備五花肉一塊，去除外皮，先切成薄片再剁成肉粒。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，切成碎粒。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成粒。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段。

全部放在一起，加入少許食鹽，抓揉出里面的蔥姜水。

3.下面開始調(diào)餡

把蔥姜水淋在肉餡里面，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮用筷子攪拌均勻 ，打入一個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，再加入少許淀粉，繼續(xù)抓拌至餡料成團(tuán)即可。

做丸子不能直接放蔥姜末，否則炸出來(lái)容易發(fā)黑。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子均勻刷上植物油，抓一小把餡料，在手心里團(tuán)成圓球，做成一個(gè)一個(gè)的丸子放在盤子里備用。

4.下面開始準(zhǔn)備小料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。

準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。

準(zhǔn)備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻，再放入一點(diǎn)水淀粉，淋入幾滴老抽，再次拌勻備用。

5.下面開始炸丸子

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把丸子輕輕地放入鍋中，保持小火慢慢炸，把丸子炸焦、炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)控油。

全程小火慢炸，讓熱力慢滲入到丸子里面，以免出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一的現(xiàn)象。

6.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留底油，放入蒜末煸炒一會(huì)兒，聞到蒜香味以后，把小料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以后，倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以后即可出鍋，最后撒上蔥花美味即成。

好了，一道好吃又營(yíng)養(yǎng)的豆腐丸子就做好了。