進入5月份，新鮮的土豆開始上市了，皮很薄，輕輕一刮就掉了。新上市的土豆有大有小，我很喜歡買新鮮的小土豆，刮皮后加醬油燜一燜，軟面醬香，太下飯了。

新上市的土豆價格很便宜，1塊錢1斤，很多人都會買上一大袋，能吃1~2個月。土豆比較耐放，只要不潮濕，放一個月也不會爛掉。不過，天氣一熱，土豆就容易長芽，發芽的土豆產生了有毒的龍葵素，吃了會有害身體。

另外，土豆放時間長了也會發青，青的部位也有龍葵素，吃了可能中毒。

所以如果土豆不僅表皮變綠，肉部也變綠了，還是不要吃了。如果只是表皮變綠，把綠皮部分削掉即可。

因此，保存土豆時主要有2個問題，一是防止土豆發芽，二是防止土豆變綠。網上有很多的方法，比如把土豆包在報紙里，十天半個月確實不會發芽，但時間再長還是會長芽、變綠。今天和大家分享一個經驗，可以讓土豆放1年不變綠、不長芽，像剛挖出來的新土豆一樣。

老家種土豆的伯伯說，借助2樣調料，就能讓土豆久放不壞，不知道的快學學吧。

【保存土豆的土方法】

準備新鮮土豆、清水、食鹽、花椒、紙板箱、舊報紙。

1、準備一盆清水，加入2勺食鹽后攪拌均勻，放入要保存的土豆，浸泡20分鐘。將土豆撈出，放在陽光下暴曬10分鐘，徹底曬干表面的水分。

2、土豆曬干后，裝入準備好的干燥紙板箱內，撒上一些花椒，鋪上一層干報紙。然后再放一層土豆，撒一把花椒、一層報紙，直到把紙箱裝滿。最后把紙箱密封起來，放在陰涼、干燥、通風的地方保存，保證不會壞。

為什么土豆要這么保存？

鹽水有殺菌消毒的作用，土豆浸泡過后，能殺滅表面的細菌、微生物，從而防止土豆發霉、腐爛。曬干水分后，鹽分會留在土豆表面，可以阻止發芽，就不會變綠了。

花椒具有濃烈的香味，是天然的抗氧化劑，可以防蟲驅蟲，土豆不容易生蟲，就不會壞。

借助食鹽、花椒2種調料，就能長時間保存土豆了。除了這個技巧，保存土豆時還要注意“3不能”，就是不能見光、不能潮濕、不能高溫。土豆見光后會發生光合作用，就容易發芽變綠；潮濕的環境會讓土豆腐爛，溫度過高也會讓土豆發芽。

土豆長芽后能吃嗎？

變綠后削掉綠皮后就能吃了，那長芽后是不是削掉芽部就可以吃了呢？要視情況而定。土豆的芽比較小，把芽部及周圍削掉即可。

如果芽部長得比較長，說明發芽已經有一段時間了，不僅芽部有龍葵素，內部也會有大量的龍葵素，還是直接扔掉吧。龍葵素是一種生物堿，溶于水，加熱后會分解，所以烹飪發芽土豆時，先在水里泡一泡，然后加適量的醋，就可以解毒。

【大廚講技巧】

很多人把土豆放進冰箱里冷藏保存，可以減緩發芽的速度，但還是會長芽。并且冰箱里有很多細菌，土豆有發霉的風險，所以不建議把土豆冷藏保存，除非有專業的冷庫。

一般家庭，就用紙板箱保存土豆，加上食鹽、花椒2種調料，放1年都不長芽、不變綠。