又到了蒜苔上市的時候，我今天就會把挑選蒜苔的方法分享給你們，讓你們挑選的時候更快捷；但是大家在學(xué)會挑選之前要先搞明白一個問題，那就是：黃苞蒜苔和紅苞蒜苔要選哪種？想必很多人都注意到了，蒜苔是分為黃苞蒜苔和紅苞蒜苔的，但是大家都不知道它們有何區(qū)別，其實它們的區(qū)別可大了，大家一定要弄懂，這樣才能選到自己心儀的那一種。下面我就把黃苞蒜苔和紅苞蒜苔的區(qū)別分享給你們，買蒜苔，“紅苞”“黃苞”要分清，兩者區(qū)別很大，買錯難吃浪費錢！一起來看看吧。

第一：品種不用

“紅苞”蒜苔和“黃苞”蒜苔“苞”的顏色之所以不同，其實就是因為它們不是一個品種。紅苞蒜苔主要售賣的是大蒜，這個大蒜就是我們平常食用的大蒜，而這種大蒜長出來的蒜苔是大蒜的附加品，這種蒜苔苞的顏色是紅色的，也就是我們說的“紅苞蒜苔”。紅苞蒜苔的大蒜成熟期較長，上市時間比較長；但是蒜苔在生長的過程中，農(nóng)民為了防止長出來的蒜苔和大蒜搶養(yǎng)分，所以就會把蒜苔提前收割，拿到市場上售賣，市場上售賣的這種紅苞蒜苔一般都比較細，比較短；而后期上市的大蒜個大飽滿。

黃苞蒜苔和紅苞蒜苔就是剛好相反的存在，它是專門售賣蒜苔的品種，整個蒜苔的營養(yǎng)都在蒜苔上，而蒜苔下的大蒜才是它的副產(chǎn)品。這種蒜苔的成熟期短，所以上市的時間也很短，上市的黃苞蒜苔又粗又長，汁水飽滿；而它的大蒜就不一樣，大蒜個頭很小，看起來不是很飽滿。

第二：口感不同

紅苞蒜苔的大部分營養(yǎng)都被大蒜汲取了，它生長出來的蒜苔在生長中期就被割掉，所以這種蒜苔的水分不充足，營養(yǎng)也不高，吃起來沒有水分，軟糯不清脆，口感略辛辣，辣中帶有一股澀味，口感不是很好。而專門生產(chǎn)蒜苔的黃苞蒜苔就不一樣，不管是營養(yǎng)還是水分都集中在蒜苔上，所以黃苞蒜苔的水分充足，吃起來的口感清脆鮮嫩，有著蒜苔的辣味，但是辣中帶甜，口感十分不錯。

第三：烹飪方法不同

因為黃苞蒜苔和紅苞蒜苔的口感大不相同，所以它們適合的烹飪方式也是不同的；黃苞蒜苔的口感清脆鮮嫩，香甜多汁，口感比較好，所以它適合的做法比較多，不管是炒著吃、還是生吃，拌著吃，口感都十分不錯；而紅苞蒜苔不一樣，它的口感偏軟，水分不多，所以它不適合生吃，它適合加熱后食用，加熱后的口感也是不錯的。

買蒜苔，“紅苞”“黃苞”要分清，兩者區(qū)別很大，買錯難吃浪費錢！以上就是黃苞蒜苔和紅苞蒜苔的區(qū)別，大家弄懂它們的區(qū)別之后就能選到想要的那一種。不過在選的時候要注意，要掌握挑選技巧才能挑好！

【挑選技巧】

1、看外觀：在挑選蒜苔的時候要先看一下蒜苔的外觀，要選擇那種是淺綠色，外觀有光澤的蒜苔，這樣的蒜苔比較新鮮；不要選擇深綠色的，這種是長老的蒜苔。另外，還要看蒜苔的花苞，要選擇花苞完全閉合的蒜苔，這種是比較嫩的蒜苔。

2、掐蒜苔：用手掐一下蒜苔，如果指甲可以輕松掐進去，就說明它比較嫩；如果掐不動，這種就是比較老的蒜苔，最好不要選。