菠菜炒海虹的做法：

備用食材：菠菜250克，海虹肉80克，小米辣2個，洋蔥1小塊，大蒜10克，生姜1片，蠔油1勺，芝麻油少許；

制作過程：第一步，海虹肉需要事先仔細清洗干凈，新鮮菠菜一把，摘去不能吃的部分，將菠菜清洗干凈，建議不要去根，在鍋中添上水，將水燒開；

第二步，放入一勺食鹽，將焯過水的菠菜放入鍋中焯燙，待菠菜微微變色后，撈出，擠干，海虹肉同樣也需要放入開水鍋中焯燙，1分鐘快速撈出，控水；

第三步，洋蔥小半個，切成絲，小米辣去根部，切成圈，生姜同樣也切成絲，大蒜剝皮后，切成蒜末，炒鍋事先燒熱，加上點食用油，燒熱，放入洋蔥絲和生姜絲；

第四步，小火煸出香味，將蒜末放入，炒香，加上少許的蠔油炒均勻，將焯過水的菠菜放入，大火快炒，將菠菜炒散后，放入焯過水的海虹肉，加上小米辣；

第五步，翻炒均勻，加上少許的食鹽調味，過程中會看到出湯汁，慢慢看到湯汁變得濃稠的時候，關火，淋入少許的芝麻油，可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1、菠菜焯水的時候，加上一勺食鹽，焯過水的菠菜可以幫助去除草酸和苦味，口感更好，焯水時間不可長，變成比較深一點的綠色便可快速撈出，海虹也同樣要焯下水，吃著更干凈衛生，別時間太長了，否則容易變老；

2、蔥姜蒜是這道菜必不可少的搭配，提升香味，用洋蔥比大蔥口感要好，喜歡吃辣可以搭配點小米辣，當然了不放也是可以的，煸香蒜末的時候記得全程小火，避免炒糊了；

3、菠菜和海虹都不建議烹飪太長的時間，因此將這兩者下鍋后，記得要大火快炒，在短時間內出鍋，這道菜的口感更加鮮美，且營養不會過分流失，這道菜無需搭配過多的調味料。

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