清炒雞毛菜的做法：

備用食材：雞毛菜250克，大蒜3瓣，食鹽少許，食用油少許，醬油1勺；

制作過程：第一步，雞毛菜一把，先摘去不能吃的，將雞毛菜清洗干凈，控干，大蒜幾瓣，用刀背拍扁，剝皮，大蒜切成蒜粒，喜歡蒜可以多放點；

第二步，吃辣的可以準備幾個干辣椒，干辣椒剪段，可以事先泡下水再晾干，這樣避免糊，準備好食材，就可以開始炒菜了，起鍋燒油；

第三步，冷鍋熱油，放入切好的蒜粒和干辣椒，小火煸出香味，將事先擇洗好的青菜放入在鍋中，同時要轉至大火，快炒，1分鐘的時間，將雞毛菜炒至軟趴；

第四步，根據個人的口味加上點食鹽調味，翻炒均勻，加入少許的醬油，炒均勻，個人喜歡鮮甜的味道所以放了點醬油，不喜歡也可以不放；

第五步，這道菜要快炒出鍋，關火后，將雞毛菜盛出在盤中，就可以上桌吃了，要趁熱。

小編總結：雞毛菜雖說看似不起眼，但其價值卻相當豐富，對于補充各種微量元素有非常好的幫助，而且雞毛菜的吃法也很多樣，雞毛菜炒香菇、雞毛菜滾鴨湯等等都是經典的做法，適當吃雞毛菜好處多，春天和炒青菜更配，綠油油的雞毛菜，特別應景，非常建議大家可以學習這道清炒雞毛菜的做法，掌握了小竅門，雞毛菜翠綠鮮嫩，不出水更好吃，別總是去飯店吃炒青菜了，大家將方法學會了，自己在家就能搞得定，比在外面買的還要好。

烹飪小技巧：

1、炒雞毛菜需要焯水嗎？答案是不需要的，焯過水的青菜炒菜口感會大打折扣，但也不可直接下鍋炒，多加一個步驟，洗凈的雞毛菜需要放鹽水中浸泡幾分鐘，這樣炒的青菜更加鮮嫩翠綠，這個步驟不可少；

2、大蒜是炒青菜必備的，可以增加香味，大蒜的用量可以根據個人的喜好來定，喜歡吃辣可以放上點干辣椒，同時也可幫助增香，干辣椒直接下鍋很容易糊，而事先將其用水泡軟，這樣便可避免糊鍋，但記得一定要控水才可，否則會濺油；

3、炒青菜需要大火快炒，不可炒的時間太長了，避免青菜的口感和營養變差，一般不超過3分鐘，只放鹽味道便很充足，加上點醬油可以增加鮮甜的味道，大家可以自行選擇，炒青菜不建議放雞精，因為青菜本身便非常鮮。

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