買大蒜時，挑白皮還是紫皮？原來區(qū)別這么大，別再買錯了。

說起大蒜，基本上是最常吃的一種食材了，家家戶戶的廚房里基本都會備有，有些地方的人天天還有吃大蒜的習慣。大蒜獨特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、調(diào)味碟等都少不了要加入大蒜來調(diào)味，同樣它也是食藥兼?zhèn)涞囊环N食物。

大蒜根據(jù)外皮的顏色可以劃分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，而白皮蒜和紫皮蒜是生活里比較常見的兩種類型。還有一種小的獨頭蒜，體型嬌小，辛辣味獨特，但也具有一定的藥用價值，去腥解膩，肉類和海味食品可以用它來調(diào)味，特別美味。總之，大蒜有殺菌作用，經(jīng)常食用一些大蒜，不但能夠提高身體自身的免疫力。今天我們來說一說最常見的紫皮蒜和白皮蒜，它們之間有什么不同，又應(yīng)該如何挑選，讓我們一起來看看吧。

一、白皮和紫皮的區(qū)別

一種是紫色，一種是白色，紫皮大蒜之所以呈現(xiàn)紫色，是由于大蒜包含了大量豐富的具有抗氧化的花青素。

營養(yǎng)不同

紫皮大蒜包含的花青素比較多，經(jīng)常食用能夠增加免疫力等、價值高，另外，大蒜素也比白皮蒜要高，殺菌效果也更好。而白皮大蒜和紫皮大蒜一樣富含多種維生素等營養(yǎng)，其中硒元素較為豐富，對身體保健也極為有好處。一般來說，紫皮大蒜的營養(yǎng)更勝一籌，這也是為什么紫皮蒜比白皮蒜價格明顯要高一些。

口感不同

由于紫皮大蒜活性成分白皮大蒜高，細菌效果更好，味道也比白皮更辛辣、更濃郁多汁。而白皮大蒜的味道和口感相對來說就溫和細膩一些，不至于那么辛辣。

二、如何挑選

1、看外形

挑選大蒜的時候，盡量挑選體型是圓形的，包裹性較好的，不要選有缺口或者畸形的大蒜。蒜瓣之間有明顯的弧度，分布均勻，相互之間連接緊密，蒜瓣大個，飽滿度好，這樣的大蒜比較好。

2、看顏色

紫皮蒜和白皮蒜同樣富含營養(yǎng)，但紫皮蒜營養(yǎng)價值更高一些，味道也更辛辣，價格也略微高一點。

3、看大蒜的頂尖

挑選大蒜的時候注意觀察它的頂尖，一般大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽了，建議不要購買了，發(fā)芽會影響大蒜的營養(yǎng)成分。大蒜放在手上，輕輕觸摸一下，蒜瓣手感結(jié)實，手感干燥、分量重，捏著硬度感強，就是好的大蒜。要是摸起來較軟還有凹陷的話，這種大蒜內(nèi)部可能已經(jīng)開始變質(zhì)了，就不要購買了。

同樣是大蒜，“紫皮”和“白皮”區(qū)別在哪？知道以后別再買錯了。