今天這道“張燈結彩”，喜氣洋洋、蒸蒸日上，它不單單好在寓意，更好在食材的選取和制作上，把茄子做成燈籠的形狀，澆上象征紅火的紅油汁，作為壓軸菜端上桌，勢必為來年搏上一個好彩頭。

【張燈結彩】

1.首先，我們把紫茄子從中間破開，切成連刀塊，每五刀切斷一次，刀不穩的可以墊上細筷子再切，防止中途斷裂，影響成菜賣相。

2.一塊五花肉，剁成肉末放入盆中，放入蔥花和姜末，加入食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，再打入一個雞蛋照著一個方向攪拌5分鐘，利用機械摩擦和食鹽的滲透性，把肉餡打出膠、打上勁，然后倒入兩勺淀粉，再次快速攪打兩分鐘，這樣肉餡更有彈力、吃著勁道。

3.把打好的肉餡一個一個填滿茄夾，每一個縫隙都塞得滿滿的，這樣做出來的燈籠造型才圓潤，處理好以后擺放在盤中備用。

4.接著，調一個料汁，碗中放入陳醋、生抽、老抽、料酒、食鹽、味精、胡椒粉和白糖，白糖要多放一點，攪拌均勻備用。

5.下面，我們把茄夾炸一下，炸之前先在茄夾上面粘一層干淀粉，防止炸的時候散開、露餡。油熱5成、油面上微微冒煙時，把茄夾一個一個放入鍋中，開小火慢慢炸。

6.大約炸2分鐘，茄夾炸至金黃以后撈出來控油。

7.鍋內留底油，放入蔥花蒜末爆香，加入豆瓣醬、番茄醬，把醬料炒香、炒出紅油，然后加一點清水、倒入料汁轉大火燒開。

8.把炸好的茄夾放進去，小火燒3分鐘，大火燒開，放入茄夾，轉小火燒3分鐘，茄夾入味、湯汁粘稠以后即可出鍋。最后把鍋中的湯汁淋在茄夾上面，美味即成。

好了，這道寓意紅火的張燈結彩就做好了，趕緊學學、年夜飯上露一手。

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