今天我們用蓮藕來做一道豬蹄燜蓮藕，細心的朋友應該早就發現了，每次用蓮藕做菜時，都離不開白醋，或許清洗浸泡時加白醋，或許焯水時加白醋，因為在處理蓮藕時，加了白醋效果會更好，1是防氧化變黑，2是可以去除蟲卵和泥土，最好配上一些面粉吸附一下效果最佳。

1.首先準備食材

先準備一些干花生，用清水浸泡1小時，準備生姜一塊拍散，蓮藕一節洗干凈，切成滾刀塊，蓮藕切塊兒后要再次用清水白醋清洗一下，孔中的泥土才能充分洗凈。

另外準備一個小碗，放入三勺海鮮醬、三勺臺菇醬，一勺排骨醬備用。

2.準備豬蹄兩個刮去上面殘留的豬毛，從中間剔開剁成均勻小塊，然后把豬蹄冷水放入鍋中焯水。

豬蹄冷水下鍋更容易煮出血水，水燒開以后再煮2分鐘，期間打去鍋中的浮沫，然后把豬蹄倒出來 放入清水洗干凈瀝水備用。

3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋

然后倒出熱油，留少許底油把豬蹄倒入鍋中煸炒一下，炒出豬油，這樣吃的時候就不會太膩，淋入一點高度白酒去腥，再放入生姜和醬料， 快速翻炒給豬蹄上色。

顏色炒均勻以后放入花生米和藕片翻炒幾下，倒入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽、胡椒粉、白糖 攪拌均勻。如果是用普通鍋的話這道菜要燉一個多小時，所以我們用高壓鍋。

大火燒開以后倒入高壓鍋中，先大火燒至上汽再轉小火壓20分鐘，20分鐘以后，取下氣壓閥放氣把豬蹄倒出來，瀝一下湯汁裝入盤中，然后把湯汁收濃一些淋在豬蹄上面，撒上蔥花美味即成。

阿飛有話說：

1.豬蹄要冷水下鍋進行焯水，才能充分煮出里面的雜質和血水，減少腥味。

2.蓮藕可以適當切的大一點，這樣和豬蹄一起燉時，不容易燉爛。

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