隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：鲅魚1條，豬肉200克，韭菜1把，生姜1小塊，花椒粒少許，生抽2勺，料酒2勺，雞蛋2個，胡椒粉少許，食鹽少許；
制作過程：第一步，鲅魚一條，將其頭部和內臟都去掉，然后從中間片開，去掉魚刺后，用勺子將魚肉挖下來，處理好的魚肉剁成肉泥，豬肉一塊手工將其剁成細細的末；
第二步，魚肉泥和豬肉餡放入一個容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2個雞蛋清，同時再加上點食鹽，生姜一塊切成片放入碗中，加上點水，同時放入少許的花椒粒開始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少許倒入在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，并且上勁的時候，加上生抽再次拌均勻，韭菜一把摘洗干凈后切碎，放入餡料中拌均勻；
第四步，面粉加水事先做好餃子面，將其分成大小適中的面劑子，搟成餃子皮后放入餡料捏好，依次將所有的餃子都捏好后，在鍋中添上水，待將水燒開后；
第五步，在水中加上點食鹽，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至個個浮起并且飽滿的時候，即可出鍋享用。
小編總結：多數情況下做餃子餡會用到豬肉、牛肉這類型的肉類，但其實用魚肉做餃子同樣也是很不錯的選擇，魚肉本就比較嫩滑且富有彈性，做的餃子口感也會更加豐富美味，鲅魚餃子便是非常經典的一種，當然了做鲅魚餡餃子，不僅會用到魚肉，還會搭配豬肉和韭菜，這樣做的更加鮮香味美，將其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃還不會讓人感覺膩味，喜歡吃餃子的便可以收藏學習了。
1、魚肉可以直接將其片下來，或者用勺子挖也可以，個人覺得哪種方法易上手便可，魚肉和豬肉泥可以用手工剁亦可用絞肉機將其攪碎，當然了用手工剁的餡口感會更加美味；
2、鲅魚餡好吃有技巧，掌握1點，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味；
3、豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連。
