隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：
大田螺2斤，生姜1塊，蔥蒜適量，青蒜5根，豆瓣醬3勺；
制作過程：
第一步，準備出大田螺，將其事先用刷子將外殼刷洗干凈，放入一個清水碗中，滴入幾滴香油，養一養，讓其吐干凈泥沙；
第二步，再次用清水將其刷洗干凈，控水，生姜一塊洗凈后切成絲，大蒜剝皮后切成片，香蔥切成末，青蒜切成小段；
第三步，小米辣摘去根蒂切成丁，炒鍋中添上食用油，燒熱后，將姜蒜和辣椒一同放入，小火煸炒出香味，然后放入豆瓣醬；
第四步，小火炒出紅油，將青蒜和蔥花放入在鍋中，翻炒均勻，將田螺下入鍋中，翻炒一會，加上點白糖提鮮，加上1大碗水；
第五步，燜煮一會，差不多20分鐘的時間，待將田螺肉充分變熟后，便可用大火收下汁，關火后，出鍋，撒上點蔥花做點綴，就可以上桌了。
小編總結：田螺的肉質鮮嫩，且有著非常高的食用價值，在很多地方將田螺奉為是宴客的佳肴，田螺的做法多樣，香辣田螺肉、醬香大田螺、燜田螺等都是經典做法，在每年的中秋前后，田螺產仔期結束，已經恢復到肥壯的頂峰期，肉質最為肥美，所以在這個時候當然不能錯過了吃，田螺的價格相比于其他的肉類來說要比較便宜，一斤才8塊錢，田螺高鈣高蛋白，且極易被吸收，尤其是對于喜歡吃田螺的朋友來說，當然更是不能錯過了這個學習，在這個季節要抓緊吃，不然就要再等一季了，田螺我常用這個方法做，鮮嫩多汁，特別的開胃下飯。
- 田螺事先放入加上香油的水中養一養，可以讓其感覺缺氧，加速呼吸，從而會快速將其中的泥沙吐干凈，在浸泡的過程中，看到水變得渾濁，便需要重新換干凈的水，直到最后水一直是清澈的，這樣的田螺才更加干凈衛生；
- 做這道菜可以多搭配點蔥姜蒜辣椒等，整體的口感會更加好，香辣味美，才會更加開胃下飯，豆瓣醬可以用豆豉來代替，當然了吃不了太辣的便也可以減少辣椒的用量；
- 其中的調味料可以根據個人的口味來代替，白糖可以起到提鮮的作用，可以用味精來代替白糖，田螺其實爆炒一會就可以出鍋了，但為了吃著更放心，我選擇加上水燜煮下。
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THE END
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