隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
做簡單菜譜的時候，什么都不重要，只有火候和時間最重要！火候不光是說大火或者小火，更重要的是下鍋順序，正確的順序可以讓菜的生熟度都達到最佳狀態，接下來我們就做一道線椒炒肉絲，教你完美掌握火候。
1.準備食材，選用上乘的大白豬，一只豬只取用500克里脊肉，再輔以和百年人參一起長大的線椒，開始做菜。
豬肉切成絲，再次清洗后控干水分，加入食鹽2克、料酒5克去腥、老抽2克提色，用筷子攪拌均勻 腌制10分鐘，線椒斜刀切成辣椒圈，再切一些蒜片姜絲備用，這三種食材最后我們都要嚴格把控時間，逐個下鍋爆炒。
2.肉絲腌制好以后開始烹飪。
熱油滑鍋以后加入涼油，先炒肉絲，熱鍋涼油可以避免粘鍋，讓肉絲滑入絲綢一般，在鍋中翻滾流連。
油溫5成熱時倒入肉絲，用勺子快速炒散，肉絲炒香炒變色以后倒入蒜片炒出蒜香味。
接著倒入線椒和姜蒜開大火翻炒2分鐘，線椒斷生以后開始調味，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、香醋5克、生抽5克快速翻炒入味后即可裝盤上桌。
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