大家都知道做廚師的人特別喜歡套路，比如魚香肉絲沒有魚，夫妻肺片沒夫妻，老虎菜里沒老虎，那么我們今天做個魚香豆腐丸，就明擺著說丸子里沒魚！但是沒魚也能比有魚的好吃，至少比超市賣的魚豆腐更好吃。

1.準備食材

準備1塊兒老豆腐，直接用刀背攆成豆腐渣。

準備200克豬肉餡，最好是手工剁餡，然后跟豆腐渣混在一起。

 

加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、生抽5克、蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋，使餡料更加滑嫩。

順著一個方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料里面，餡料能夠成團為止，這樣炸出來的丸子更入味、不易松散。

2.接著制作丸子

準備一個盤子抓入一把淀粉，取適量餡料，在手心處團成圓球，然后在圓球上裹一層淀粉。

 

淀粉能使炸出來的丸子外酥里嫩，丸子揉好以后準備小料

生姜一塊切成姜末，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。

3.調魚香汁

準備一個料汁盆，加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陳醋10克、料酒10克、食鹽2克，再加入老抽3克提色，然后攪拌化開調料。

 

開始炸丸子

鍋內燒油，油溫五成熱時把丸子沿鍋邊滾入鍋中，可以避免濺油，然后不停的晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型、表面呈金黃色時倒出控油。

 

鍋內留底油開始烹飪

倒入姜蒜等小料爆出香辣味，然后從鍋邊淋入適量清水，倒入調好的魚香碗料攪拌均勻，水燒開以后，把丸子倒入鍋中開小火燉8分鐘

8分鐘以后湯汁收濃，丸子也紅潤發亮，再淋入少許香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻后即可出鍋把丸子盛放在盤中，撒上少許蔥花，就能上桌食用了。

 

阿飛有話說：

1.白糖和陳醋的比例是三比二

2.倒入魚香碗料以后，盡快的蓋上鍋蓋，免得激發出的魚香味，消散過快。

3.湯汁盡量的收濃，這樣的菜品入味的同時，又保證了一定的亮澤度。