醋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，具有去腥，解膩，開胃的作用。最常見的酸辣土豆絲，糖醋排骨、糖醋理解都離不開它的身影。但是最近不少粉絲朋友和我反應(yīng)說，超市里醋的種類太多了：有陳醋，米醋，香醋，白醋，那么這些醋到底有什么區(qū)別呢？購(gòu)買的時(shí)候該如何挑選呢，做菜的時(shí)候該怎么用呢？別著急，下面四季就來為大家一一解答。

白醋與普通醋有什么區(qū)別？

1.顏色區(qū)別：白醋的顏色是透明的，而其它醋的顏色是深褐色的。二者在顏色上有很大的區(qū)別。

2.使用區(qū)別：白醋適合用來做酸辣土豆絲，涼菜等顏色較淺的菜。而其它醋則適合用來做糖醋排骨，紅燒肉等顏色較深的菜肴。二者在使用方式上有很大區(qū)別。

3.口感區(qū)別：白醋的口味單薄，醋味較淺，吃起來有一絲回甜。而其他醋口味較濃，醋味重，吃起來有明顯的酸味。二者在口感上有很大的區(qū)別。

4.發(fā)酵方式的區(qū)別：白醋的發(fā)酵方式為液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間短，出品率高，一到兩天就可以發(fā)酵完成。而其它醋的發(fā)酵方式為固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，出名率低，但微量元素多，而這在發(fā)酵方式上有很大區(qū)別。

醋該怎么選擇

1.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：醋按照制作工藝可分為釀造醋和勾兌醋，釀造醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18187，勾兌醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為SB/T開頭，這樣的醋再便宜也不要買。

2.看醋的總酸程度：我們?cè)诔匈I醋的時(shí)候要看下醋的總酸含量，一般來說醋的總酸含量越高，醋的質(zhì)量就越好。所以我們一定要選擇醋的總酸含量在4.0以上的醋，如果醋的總酸含量超過了6.0那就是質(zhì)量上乘的山西老陳醋啦。

3.搖晃看泡沫：我們?cè)谫I醋的時(shí)，可以拿起醋瓶子搖晃一下，如果醋里面的泡沫較多，那就是好醋，如果泡沫較少或者沒有那就要謹(jǐn)慎購(gòu)買了。

4.看品牌：醋是我國(guó)發(fā)明的調(diào)味品之一，有著悠久的歷史。在我國(guó)有著3000多年的歷史了，而山西老陳醋，鎮(zhèn)江香醋，閬中保寧醋，福建永春老醋，被稱為中國(guó)的四大名醋，大家在購(gòu)買的時(shí)候盡量選擇大牌子

山西老陳醋和其他陳醋的區(qū)別？

說到山西就就不得不提它的老陳醋，雖說市面上的陳醋種類繁多，但是山西老陳醋絕對(duì)是獨(dú)樹一幟，所以山西老陳醋有著特殊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T19777，所以大家在購(gòu)買的時(shí)候要注意一下。

吃醋的講究

中國(guó)的飲食傳統(tǒng)歷來就很講究，記得姜文的店里《邪不壓正》里有這樣一句臺(tái)詞：今天我們家吃餃子，我必須要去我們胡同口東邊這家的糧油鋪去打這個(gè)醋，今天就是因?yàn)槲蚁氤詵|邊這家的醋，所以我才包的這頓餃子，這就叫做講究。雖說有些夸張，但是只有好的調(diào)味品，好的食材，合適的地點(diǎn)，合適的熱，合適的心情才能吃到最正宗的美味，你覺得呢？

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