用料:

三文魚頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。

做法

1魚頭洗凈劈開，撒適量鹽、料酒腌制一會兒；

2魚頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒；

3水開后，放入魚頭大火蒸8-12分鐘，關火虛蒸1-2分鐘；

4撒上適量蔥花；

5小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒；

6將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。

提示:

1魚頭最好選用活的魚頭，沒有三文魚可以用胖魚頭代替，能一劈為二，但又不完全劈開最好；

2剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據嗜辣程度調整用量；

3剁椒本身已有咸味，所以開始腌制魚頭的時候不要放太多的鹽，以免過咸；

4燒熱油的時候，注意小火，切勿將花椒燒糊；

5根據魚頭大小，調整蒸制的時間，一般10分鐘即可，時間太長魚就不鮮嫩了；

6可以在蒸魚的時候，煮好一盤面條，瀝干水份加香油拌勻，等魚頭吃完，將面條拌入剩下的湯汁里，又是非常美味的的一道主食。