最近面包界又流行了一種非常好看的吐司——彩虹吐司！炫彩的視覺(jué)享受，全新多層次的味覺(jué)感受，無(wú)限長(zhǎng)的拉絲，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在撩撥吃貨們的少女心。

輕輕一拉，一道七彩彩虹就呈現(xiàn)在你眼前。外皮香脆，內(nèi)里柔軟，彩虹吐司總會(huì)給你想不到的驚喜。

彩虹吐司

溫馨提示：烘焙需要多次練習(xí)才能做出完美效果，請(qǐng)不要灰心。如果你一次就成功那實(shí)在太棒了！

本期kaoker老師 @ 蜜蜜蜜哥 老師

最帥美食脫口秀主播

2017花椒直播年度盛典美食組晉級(jí)賽全場(chǎng)總冠軍&頻道年度20強(qiáng)

資深咖啡玩家

企業(yè)餐飲部門(mén)經(jīng)理

勇于嘗試和創(chuàng)新，擅長(zhǎng)中西結(jié)合把美食制作過(guò)程化繁為簡(jiǎn)。用普通家庭常用的原料和廚具作出高逼格美味菜肴。

準(zhǔn)備

材料

制作步驟

1

吐司

第一步，將吐司配方中除黃油以外的所有材料放入面包機(jī)或廚師機(jī)，注意將鹽、糖、和酵母粉分開(kāi)放入，開(kāi)始和面，然后放入黃油繼續(xù)揉合光滑均勻至呈現(xiàn)手套膜效果。

第二步，整形。將面團(tuán)均分成三份，用搟面杖搟平排出氣泡，左右兩邊對(duì)折，從上端或者下端卷起成一個(gè)卷。

第三步，將三個(gè)卷放入吐司盒中，在烤箱中放入一杯水，將其放入烤箱發(fā)酵至九成發(fā)。預(yù)熱烤箱到180度。

kaoker小貼士：

觀察面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程，在發(fā)到七八成時(shí)注意觀察是否出現(xiàn)大氣泡，如果出現(xiàn)氣泡要震蕩震出氣泡。

第四步，烤箱180度烘烤20-25分鐘左右。取出切片。

2

棉花糖彩虹

第一步，在平底鍋中融化黃油，放入棉花糖，小火開(kāi)炒。

第二步，滴入顏料攪拌調(diào)和，可出現(xiàn)拉絲效果。

第三步，調(diào)好的彩虹顏色可用硅膠墊整形，搟至0.5厘米厚度的彩虹條，將各個(gè)顏色整齊地排在一起。

第四步，吐司片可在平底鍋中煎至微黃，然后用煎面包的熱量夾住彩虹條即可，然后可以趁熱拉開(kāi)吐司展現(xiàn)拉絲效果。

3

芝士彩虹

第一步，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中用色素預(yù)調(diào)好顏色，然后放入馬蘇里拉芝士混合。

kaoker小貼士：

如果顏色不均勻的話(huà)可以放入微波爐或烤箱預(yù)熱到180度，觀察其稍微軟化之后拿出來(lái)攪拌均勻即可。

第二步，放在硅膠墊上整形。按照彩虹色彩將各個(gè)顏色整齊地排在一起。

第三步，將芝士彩虹條先夾入面包里加熱，然后取出用刀輕輕切開(kāi)面包層可拉出拉絲效果。

加熱方式：將吐司片中火煎至金黃、或用微波爐叮15秒、或烤箱加熱三選一即可。

答疑環(huán)節(jié)

Q：請(qǐng)問(wèn)面包機(jī)和面要多長(zhǎng)時(shí)間？

A：半個(gè)小時(shí)左右，面包機(jī)很難和出手套膜的效果，取出之后還需要多揉幾下的。

Q：和面時(shí)什么時(shí)候加黃油呢？

A：面團(tuán)表面均勻后就可以加黃油。

Q：配方中的酸奶需要減糖嗎？

A：我使用的是酸奶是無(wú)糖濃稠的，大家可以根據(jù)喜愛(ài)的口味自行選擇。如果酸奶或者其他原料含糖，配方中的糖可以適量減少。

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