中秋將近，最近我的朋友圈已經(jīng)被各種月餅、蛋黃酥、綠豆酥等刷屏了。

小女不才，烘焙了半年，對(duì)于蛋黃酥這類酥皮點(diǎn)心才剛剛摸出門道。內(nèi)餡基本都是豆沙和蛋黃，那能讓酥皮點(diǎn)心一較高下的，就是那一層一層一咬就碎一地的酥皮了。

而這難得的酥皮要靠豬油來(lái)呈現(xiàn)。我這次就來(lái)解析熬豬油失敗的原因，并解決它。

完美的豬油剛剛熬出來(lái)時(shí)，清澈透亮。

冷藏以后的豬油會(huì)變成雪白的膏狀。

你所困惑的失敗原因，都在下面！記得分享給身邊有需要的人哦~

剛剛熬出的油顏色深

原因：熬制時(shí)火太大或熬制時(shí)間太久，從而熬糊了。或者鍋沒(méi)有洗干凈，熬制的時(shí)候雜質(zhì)混合在豬油里了。

解決：鍋中開(kāi)始出油后，改小火慢熬并不斷用鏟子翻動(dòng)豬油，使之受熱均勻。熬到油渣變小，呈金黃色，并且不再出油以后就關(guān)火，不要熬過(guò)頭。還有熬之前將鍋洗干凈。

出油量少

原因：用的不是豬板油，或者熬制時(shí)間不夠。

解決：一定要用豬板油，這種油油渣少，出油量多。熬制前豬板油盡量切小塊，并控制好熬制時(shí)間，避免熬制時(shí)間不夠，有的油分沒(méi)有析出。

冷藏以后顏色發(fā)黃

原因：熬之前沒(méi)有放點(diǎn)水一起熬，或者熬糊了，或者沒(méi)有過(guò)濾干凈

解決：放水可以使熬出來(lái)的油顏色晶亮無(wú)雜質(zhì)，火小可以使熬出來(lái)的油白，熬制時(shí)用小火，并且避免熬過(guò)頭。將油渣過(guò)濾干凈。

豬油冷藏以后不凝固

原因：可能跟你買的豬板油有關(guān)。喂養(yǎng)豬的飼料用的是不飽和脂肪酸高的玉米和米糠，就會(huì)導(dǎo)致豬油不凝固。

解決：換一家肉鋪買豬板油。

豬油為什么不能用塑料瓶存放

原因：豬油會(huì)促進(jìn)塑料里的有害成分析出，使豬油受到污染。

解決：使用玻璃容器或者陶瓷容器密封存放。在油凝固以前，放少許白糖或者鹽，既可以增加豬油的風(fēng)味，也可以防變質(zhì)。豬油在2度到8度之間避光保存可保存10個(gè)月。

豬油用料

豬板油

1000g

純凈水

150ml

正確熬豬油的方式

1.去賣豬肉的地方買豬板油。如果他不知道什么是豬板油，你就說(shuō)你要熬豬油用。

2.將豬板油洗凈，切成小塊，能切多小切多小。

3.將切塊的豬板油和純凈水一起放入不粘鍋，大火，不斷翻動(dòng)，避免粘鍋。

4.等煮到出油，也就是開(kāi)始不再渾濁，就改小火。

5.慢慢的油會(huì)越熬越多，直到油渣變成小小的金黃色，將油渣撈 出，剩下的就是熬好的豬油。

6將油渣撈出，油渣可以炒菜用，很香。

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現(xiàn)在你可以帶著你的豬油去愉快的做蛋黃酥了~