材料：豬肘（剔骨），生姜，料酒，鹽，生菜；

調味料：韭菜花，蒜茸，腐乳汁，醬油，香油，豆豉，白糖，辣椒油；

做法：

1、 將生姜切大片，蒜搗成茸待用，生菜洗凈待用；

2、 剔骨豬肘用水沖凈，放入加上足量清水的鍋中，水沸時耐心去雜質和浮末；

3、 之后加入料酒和多一點的姜片，轉小火煮至1個多小時，然后加入適量的鹽，繼續煮上半個小時左右，直至收緊熟透；

4、 將肘子撈出，放入調理盆中完全晾涼，然后用保鮮膜將其裹緊，放入保鮮盒中，存入冰箱中冷藏，至少三個小時以上；

冷藏中……

5、 做調味料：將1勺腐乳汁和半茶勺

韭菜花放入調理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兌入適量的醬油、 2克白糖、半勺香油和適量的辣椒油（自選），混合攪拌成汁；

6、 將完全涼頭的肘子從冰箱拿出，剝開保鮮膜，將肘子切成大片，和洗凈的生菜順序擺放在盤中，將調味汁淋在肉片上，即可食用。

小貼士：

1、 肘子可以在超市讓商家將骨頭剔除；

2、 煮好燉熟的肘子待其完全晾涼后，用保鮮膜裹進再放冰箱中冷藏，可以為其更好地“塑形”且讓冷藏過的肘子肉質更緊實，便于切片。