多春魚，屬胡瓜魚目胡瓜魚科，原產自日本的深海魚，因其魚肚中一年都有魚子，因此得名[多春魚]，又名毛鱗魚、胡瓜魚。

帶籽的多春魚，不用開膛。多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。魚的個頭雖不大，肉質卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬或者椒鹽，味道十分鮮美！煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。 

1.冰凍多春魚去頭,用少量鹽和黃酒腌漬.準備一點淀粉,全蛋液,胡椒粉準備掛糊用

2.多春魚腌漬入味后將準備好的淀粉蛋液和胡椒粉倒入,抓勻后備用.熱鍋放油,將多春魚逐條下鍋,小火炸至金黃出鍋關火.等油稍涼后再開小火,復炸一遍,配椒鹽上桌.