導讀：

　　白菜在濃郁的肉汁中燉得軟糯鮮甜，獅子頭入口即化，在寒冷的冬日，這道菜有著非比尋常的吸引力~~每個人都有許多值得回味的美食記憶，尤其是小時候外婆或者奶奶為我們做的一些拿手菜，雖然不一定有飯店里那么精致華美，但是風味獨特，讓人記憶深刻。這些記憶中的好味道伴隨我們走到天南地北，并沒有因為時光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長愈加魂牽夢縈。

　　【砂鍋白菜獅子頭】

　　材料：

　　豬前腿肉 400克

　　大白菜芯 250克

　　拌肉料：

　　馬蹄4個

　　小雞蛋1個

　　蔥姜水2-3大勺

　　黃酒1勺

　　生抽1勺

　　鹽1/2小勺

　　白胡椒粉1/4小勺

　　淀粉1大勺

　　調味料：

　　蔥、姜適量

　　八角1個

　　桂皮1段

　　黃酒1大勺

　　生抽1大勺

　　老抽1小勺

　　蠔油1大勺

　　白砂糖1大勺

　　香油少許

　　步驟：

　　1、豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產生黏性。

　　2、蔥段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分鐘后潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。

　　3、馬蹄去皮剁碎;大白菜芯直切成3cm寬的長段備用。

　　

 

　　

　　4、把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉和淀粉，按一個方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。

　　5、再加入馬蹄末拌勻即可。

　　6、炒鍋內將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸濕后反復團弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝干備用。(肉丸只要微黃定型即可，不用熟透)。

　　

 

　　7、炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。

　　8、然后放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蠔油和糖，輕輕地翻拌均勻，然后加入熱水，燒開后調成小火燜煮30-40分鐘。

　　9、放入大白菜繼續燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。

　　10、最后打開鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里，然后把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌享用。

　　

 

　　小貼士：

　　1、獅子頭講究口感松軟，肉餡最好是自己剁，豬肉要選三分肥七分瘦的豬前腿肉，吃起來比較鮮嫩。先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可，不需要剁得太細，這樣才有口感。

　　2、肉末中加入爽脆的馬蹄，口感會更加豐富，也可以起到解膩的作用，沒有的話也可以用脆藕代替。

　　

　　相關文章：紅燒獅子頭的做法 工藝特點

　　

　　紅燒獅子頭的做法 工藝特點

　　說起紅燒獅子頭，相信大家對此并不陌生，這是江淮的特色菜系，幾乎沒有人會對這道菜說不，看著就有一種想要吃掉的沖動，那么下面小編就來向大家推薦一下蘇菜系列的紅燒獅子頭的做法。

　　紅燒獅子頭特點：

　　這道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

　　紅燒獅子頭

　　工藝提示

　　1、剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則;

　　2、肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。

　　

　　制作材料

　　主料：五花肋條肉400克(肉要挑選五花肉，肋條部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要絞肉)

　　輔料：香菇、黑木耳、小青菜、大蔥、生姜、蒜、四川紅泡椒、雞蛋

　　調料：紹興料酒、生抽、鹽、糖、生粉

　　做法步驟：

　　1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;

　　2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

　　3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;

　　4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;

　　5、炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;

　　6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;

　　7、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　小貼士：

　　香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其余的和肉餡剁碎在一起。

　　黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒制出來菜形好看。

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　　獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

　　紅燒獅子頭的做法大家已經知道了，那么就行動起來，為家人做上這么一份美味的菜肴吧。

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