材料：油三角豆腐，青剁椒，紅剁椒，腌制肉末（肥瘦相間）（主要材料如圖所示）

調(diào)料：黃酒，豉油，蠔油

做法：

1-2.將三角形的油豆腐最長(zhǎng)邊劃拉一刀，將腌制肉末塞入。

3-4.依此做法，將所有的豆腐塞入肉餡，將釀好的豆腐排入耐熱容器中。

5-6.將青、紅剁椒倒入大碗中，添加黃酒，豉油，蠔油拌勻，澆淋在釀豆腐上，將容器放入鍋中隔水旺火蒸制8-10分鐘即成。

【小貼士】

1.肉末宜挑選肥瘦相間的（不要純瘦的），蒸出來會(huì)比較香。肉末的常規(guī)腌制，以色、味為先，做法：加點(diǎn)糖，生抽、老抽，生粉，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉拌勻，最后滴入少許香麻油即成。

2.剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒會(huì)非常咸，要注意添加量，或者使用高湯來稀釋后再使用。