食材：鯉魚

輔料：生姜、小蔥、紅干椒、花椒、大蒜

調料：食鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油

1.下面準備食材

首先我們把鯉魚刮去魚鱗，除去魚鰓，把鯉魚的內臟清理干凈，刮去黑膜。（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）

然后在魚頭魚尾各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，可以減少魚腥味。

接下來，我們在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透魚身，劃過一面，把魚翻過來劃另一面，把魚劃好以后，清洗干凈，洗掉粘液，減少腥味，然后放在盆中。

2.下面開始腌制

下面我們把魚腌制一下，拍幾片生姜放在盆里，生姜可以減輕魚的腥味。

準備一把洗凈的小蔥，用手搓揉出蔥汁，放在盆里，給魚入味。

加入食鹽，倒入料酒，用手把食鹽，料酒在魚身上搓揉均勻。

最后把小蔥，生姜塞在魚肚子里面，腌制20分鐘。生姜、料酒、小蔥，都起到增香去腥的作用。

3.下面準備配料

準備一個小盆，倒入大量紅干椒和花椒。

用清水泡上，泡上清水的紅干椒、花椒炸的時候不容易炸老。

小蔥切成蔥花備用。

4.下面用開水沖洗魚身

把魚腌制20分鐘以后，燒上一鍋開水，用開水沖洗魚身，這一步的目的起到收緊魚皮緊致魚肉的作用。

開水沖過以后，放在盤中，撒上胡椒粉，倒入蒸魚豉油。

5.下面開始蒸制

鍋中燒水，放上蓖子，水燒開后，把魚放在蓖子上面蒸10分鐘。

10分鐘后，把蒸好的魚取出備用。

然后我們切上幾粒大蒜調味。

6.下面開始炸配料

鍋中燒油，倒入大蒜。

油燒熱后，倒入泡好的紅干椒，再倒入花椒，炸至紅干椒，花椒酥脆香辣。

起鍋把紅干椒，花椒均勻地倒在魚身上，然后撒上蔥花點綴。

好了，一道香辣十足的鴻福潑辣魚就做好了。