材料：鱸魚1條、蔥5根、姜1大塊、紅椒小半個(gè)、花椒5粒。

料酒1大匙+清水1小匙、鹽1/8小匙、蒸魚鼓油1大匙+清水1大匙、 植物油適量

做法：

1、鱸魚洗凈擦干水份，內(nèi)臟、腮去凈，肚子豎切一刀；魚的上下表面各斜切數(shù)刀，如圖。

2、盤子里放入魚，料酒1大匙+清水1小匙、鹽1/8小匙在魚身上抹勻，腌制15分鐘。

3、蔥白切段擺入魚盤中，間隔放上姜片、花椒。把魚放在蔥段上。

4、鍋中放入適量水燒開，放上屜子，放入魚盤大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜3分鐘出鍋。

5、把魚盤里的水份倒凈，蒸魚鼓油1大匙+清水1大匙混勻澆在魚身上，擺上切好的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、鍋里放入適量植物油燒熱（油冒煙），倒在魚身上即可上桌！

小貼士：

1。如果魚小的話，料酒、蒸魚鼓油的量可以少一些，蒸制時(shí)間根據(jù)魚的大小為5-8分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

2。魚蒸過后，要把盤子里的水份倒凈，那個(gè)水很腥。

3。魚身下趁大的蔥段，會(huì)有氣體流動(dòng)，從而使蒸出的魚更嫩。

4。最后一步把油燒熱后澆在魚身上，最好不要省掉，魚肉的鮮美和這一步有很大關(guān)系！