主料：

魚頭 1個(gè)（1000g左右）

五花肉 100g

輔料：

姜 15片

蒜 20瓣

芹菜 2根

紅蔥頭 15粒

指天椒 6個(gè)

調(diào)料：

白糖 半茶匙

白酒 1茶匙

生抽 1茶匙

味噌醬 2茶匙

紫金椒醬 1茶匙

做法：

1.洗凈主料并吸干水分，魚頭剁小塊，五花肉去皮切片；

2.洗凈輔料，姜去皮切片，蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段；

3.取一空碗，將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調(diào)成醬料；

4.用調(diào)好的醬料將魚頭拌勻，腌制30分鐘；

5.魚頭腌好后，取鉆石鍋，下五花肉煎出油；

6.將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味；

7.將魚頭連同醬料平鋪在鍋中；

8.蓋上鍋蓋，先中火3分鐘左右，待鍋中發(fā)出咕咕聲后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)5分鐘；

9.時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋，倒入芹菜和指天椒；

10.沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再2分鐘；

11.好后，關(guān)火，揭開(kāi)鍋蓋即可食用。

小貼士：

1.醬料可按自己的口味調(diào)制；

2.指天椒不僅是調(diào)味還取到裝飾的作用，不能吃辣可換成紅彩椒或者紅肉椒；

3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜歡可換成別的食物油；

4.此菜并非一定要用鉆石鍋?zhàn)觯檬敲芊庑院玫腻仯纾荷板仭㈣T鐵鍋等。