基礎烹飪課：這6個炒菜技巧要學會，從此再也不怕家中來客了！

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作為一名美食博主，經常會有粉絲朋友問我：寶媽，為啥我按照你的菜譜或者是網紅菜譜一絲不茍地做，結果最后端上桌的卻是一盤“黑暗料理”。如果你也經常會出現這種情況，那么絕對是基礎烹飪出了問題。今天，咱們就一起來學習一些立馬提升廚藝的烹飪技巧，中秋節即將來客，保準你再也不怕家中來客了。

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一、炒肉片/肉絲的技巧

炒肉片或者是肉絲，絕對是基礎烹飪課。家家戶戶必備菜譜，幾乎每天都要炒。別看炒豬肉很家常，但并不是所有的人都能炒出細嫩爽滑，鮮香美味的小炒肉。想要炒出好吃的肉片或者是肉絲，一定要記得給它提前上個“護膚品”。

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廚師們通用的做法喜歡用水淀粉，而這個過程也被稱為上漿。將淀粉和水按照1:1的比例調成粉漿，放入豬肉、鹽、胡椒粉、生抽或醬油、雞蛋清調味腌制小會，這樣炒出來的小炒肉吃起來非常的鮮嫩。在腌制時，水淀粉的量不求過多，肉絲表面看上層有一層薄霜狀即可，這樣炒出來才不會竄味。

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二、炒牛肉的技巧

和炒豬肉片不同，炒牛肉想要細嫩最好不要放水淀粉，用啤酒來代替，炒出來的牛肉口感細嫩鮮美。啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白質，在操作使用過程中，也不用擔心水淀粉上漿過量，導致失去了牛肉本來的味道。

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三、炒雞蛋的技巧

炒雞蛋最容易出現的問題是雞蛋變老，吃起來不鮮嫩。這個問題很好解決，在雞蛋打入碗中里，加入適量冷水，幾滴白醋，攪拌均勻后，保準炒出來的雞蛋香嫩可口，特別好吃。

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四、炒青菜的技巧

炒青菜別看平常，但同時也是最考驗廚藝的菜譜。在炒制蔬菜時，很容易出現青菜葉子變黑、出水。炒蔬菜變成煮蔬菜，既沒有營養又沒有口感。想要很好地保證青菜的翠綠色澤，同時還要保證營養，一定要牢記用大火或者是猛火。在炒制時，要避免長時間加熱，這樣容易流失葉綠素，吃起來不營養。

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五、炒蔬菜不放豬肉也好吃的技巧

炒蔬菜比炒青菜，涉及到的范圍更加的廣泛。這里的蔬菜既可以是茄子、豆角，還可以是冬瓜、苦瓜之類的。在炒這些蔬菜時，你會發現放豬肉比不放要美味許多。那么，有沒有辦法不放豬肉也鮮香呢？答案是有，只要將豬肉改成豬油，就可以完美地解決這個問題。

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六、永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要

在炒菜時，永遠不要忘記蔥姜蒜的作用，因為他們真的很重要。蔥姜蒜的營養功效，這里不討論，但它們在炒菜時，卻可以起到增香提鮮去腥的作用。做魚時一定記得要放姜，用來去腥效果棒。在炒制一些寒性大的蔬菜時，比如茭白、白蘿卜，都可以放點蔥。蒜能增香味，比如雞、鴨、魚肉時，都可以多放點蒜。

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蔥姜蒜作用大，掌握好了，瞬間提升廚藝。在烹飪時，有幾下技巧需要注意：1. 蔥容易糊鍋，不適合熱炒，通常都在最后出鍋時再放。2. 生蒜拍碎后，一定要放置幾分鐘，才能充分散發出香味來，在炒制時不要太早入鍋，以免香水消散，變糊發黑，影響到菜品的色澤。

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