辣椒和雞蛋是最常見的食材，辣椒炒雞蛋也分為幾種做法，有一種做法是炒的越老越好吃，和常見的做法有些不同，但是口感上別有一番風味，這個做法的特點就是更大的激發出辣椒的香味，使整道菜的口感瞬間提升了很多，很下飯，我家人超級喜歡，今天把這個做法分享給大家，下面看看是怎么做的吧。

1、辣椒的品種很多，我選擇的是這種二荊條，這個辣椒特別適合炒雞蛋。先把辣椒洗凈之后晾干水分，切去頭部，再切成小段，如果想要顏色好看，可以再加點小米辣，顏色看著更豐富，更有食欲。

2、首先第一步很重要，鍋里先不要放油，把辣椒直接倒進鍋里，用中火煸炒，煸炒至辣椒的表皮呈虎皮狀，如下圖中的樣子。

3、接著往鍋里加適量的鹽，翻拌均勻，這個時候再往鍋里倒一些油進去，快速的翻炒翻炒，此時可以聞到很濃很濃的香味。然后把4個雞蛋攪散成雞蛋液，倒進辣椒上面。

4、煎到一面定型，給翻另一面，兩面都煎至金黃的時候，再把辣椒分散，加一勺生抽提一下鮮味，再次翻拌均勻，就可以出鍋了。

5、辣椒的里面塞滿了雞蛋，一口下去，很香很美味，用來下飯和下酒都很適合，我家基本是一周都要吃好幾次，幾天不做，家人就點名要，真的超受歡迎，做法很簡單，喜歡的朋友，趕緊動手試試做吧。

食材清單：

（辣椒半斤，雞蛋4個，鹽適量，油適量，生抽一勺)

烹飪小技巧：

辣椒先不要放油，煸炒出虎皮狀的時候，先放鹽，翻拌均勻之后，再倒油進去翻炒。

雞蛋液倒進鍋里之后，煎至一面金黃再翻面煎另一面，兩面都定型，再用鏟子給辣椒粒分散。