涼拌皮蛋是一道傳統(tǒng)名菜，也是常見的涼拌菜，它主要的特點就是做法簡單，營養(yǎng)美味，具有特殊風(fēng)味，能促進食欲，據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、還具有醒酒的作用，過年肯定要喝酒，桌上放一盤這道“涼拌皮蛋”，最合適不過了，今天我將分享這道菜的做法，下面看看是怎么做的吧

1、這里是8個皮蛋，剛好夠一盤

2、把皮蛋涼水下鍋，大火先把水燒開，水開之后轉(zhuǎn)中火，然后再煮8分鐘

3、煮好之后，撈出放在涼水中冰一下，熱脹冷縮的原理，這樣可以很容易脫殼

4、青紅辣椒切末，半碗大蒜切末，60毫升的生抽，30毫升的香醋，兩勺辣椒油，一勺香油，一勺鹽，全部放進碗中攪拌均勻備用

5、皮蛋冰好之后，把殼剝掉，皮蛋上面的花紋像藝術(shù)品一樣，都有點舍不得下嘴啊

6、刀上抹點油，這樣切皮蛋的時候不會粘連，把一個皮蛋切成四瓣

7、把皮蛋擺入一個大一點的圓盤中，上面倒上調(diào)好的料汁，再撒上適量的蔥花調(diào)色，美味即成

8、美味誘人的涼拌皮蛋就做好了，這樣一大盤，在飯店估計要花不少錢吧？

9、吃的時候，上面裹上料汁，香辣爽口，口感真的很給力，自己在家做，干凈衛(wèi)生，好吃又實惠，喜歡就快試試吧

食材清單：

（皮蛋8個，3根青辣椒，3根紅辣椒，半碗大蒜，60毫升的生抽，30毫升的香醋，2勺辣椒油，一勺香油，一勺鹽）

烹飪技巧：

1、皮蛋會有點刺鼻的氣味，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。建議在做“涼拌皮蛋”的時候，先用水煮一下，這樣皮蛋的形狀完整不會散，還沒有氣味

你喜歡這道“涼拌皮蛋”嗎？

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