冰糖是廚房里常見的食材，可以給菜品上色，做甜品，拔絲，掛糖漿，做滋補一類的食物都會有用到。在我們做飯的時候，白冰糖和黃冰糖有時會用錯，它們都是冰糖，但是用途和作用有些區(qū)別，這個可能很多人還不知道，今天就來詳細的講解一下，保證看完之后，就能全部明白了。話不多說，下面一起來看看吧。

1、首先來講一講白冰糖，這個白冰糖是經(jīng)過脫色的流程，多次精煉、除雜、濃縮而成，多數(shù)都是經(jīng)過二氧化硫漂白過的，品質(zhì)很純正，顏色潔白晶瑩微透，或者略帶微黃色。它甜度高，質(zhì)地堅硬，耐存儲。白冰糖是單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。相對于黃冰糖，白冰糖的口感較甜一些。主要用途是做菜的時候用來上色，或者是做甜品，也或者是做拔絲之類的菜品。

2、再來看看黃冰糖，它沒有經(jīng)過脫色和精煉提純，性平，味甘，略帶清香。它是蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，沒有經(jīng)過脫色和精煉提純，基本上保留了甘蔗里面的絕大部分營養(yǎng)和糖分，但是同時也含有少許的雜質(zhì)，顏色淺黃，色澤深淺不一。可以用來熬湯，燉補品，做止咳偏方效果好。

3、我們經(jīng)常看到的就是這個白冰糖和這個黃冰糖，但是還有一種糖，可能我們很少人知道，就是這個紅糖塊。這個紅糖塊保留了較多的甘蔗營養(yǎng)成分，更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力，這個紅糖塊女性朋友常吃對身體非常好，可以用這個紅糖塊加一些枸杞，紅棗，銀耳用來煮粥喝，可以美容養(yǎng)顏，補氣補血，延緩衰老。

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