導讀：面香和肉香在口中縈繞，咬下去咸香松軟的還有大肉末的花卷讓人撕個不停，一層一層地撥開外衣……慢慢地消滅干凈

　　做法：

　　1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘;

　　2、加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮;

　　3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;

　　4、餳發至2倍左右大小，取出揉勻排氣;

 

　　5、搟成長方形、厚薄均勻的大面片;

　　6、面片上抹一層薄薄的油，然后均勻撒上一層肉松;

　　7、自面片一端緊實卷起;

 

　　8、分割成均勻的小段;

　　9、取其中一段，用筷子從中間壓一下;

　　10、沿壓線慢慢兩端抻長，兩手反方向扭一下，然后兩端捏合在一起，蓋上濕布進行二次餳發;

　　11、二次餳發至蓬松輕盈狀，入鍋蒸制，開鍋后十五分鐘關火，虛蒸5分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1、發面食品蒸制，冷熱水下鍋均可;

　　2、具體蒸制時間根據面胚的實際大小決定，蒸制時間一定要充足;

　　3、蒸好以后不要馬上開鍋，關火后虛蒸三五分鐘再揭開鍋。

相關文章：肉松的營養價值
肉松的營養價值

 

　　肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。那么肉松都有哪些營養價值呢?

　　肉松的營養價值

　　每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。

　　豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。　　

 

 

 

 

 

　　肉松的營養價值

　　豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

　　相關人群

　　一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。

　　食物相克

　　豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

相關文章：傳統肉松面包(65度湯種法)
傳統肉松面包(65度湯種法)

 

 

　　材料：高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 鹽 5g 細砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 湯種 75g (高筋粉20：水100g) 黃油 40g

　　表面裝飾材料：沙拉醬 肉松各適量

　　做法：

　　1、【圖1-3】提前把湯種煮好冷卻備用，用后油法把面團揉至擴展階段(揉到不用出手套膜，但面團撕開的口子光滑為準)進行基礎發酵，基礎發酵的溫度為28-30度左右，把面團發酵至2.5倍大(手指沾少許高筋粉插入面團中間，面團口不回縮，說明發酵完成)。

　　2、【圖4-8】基礎發酵好的面團取出排氣，再分割成每個約60g左右的面團搓圓，中間蓋保鮮膜松弛15分鐘(冬季松弛時間為20分鐘)。取一個松弛好的面團，收口朝下用搟面杖搟開，再翻面把面團卷起來，收口捏緊，把面團整成橄欖形即可。

　　3、【圖9-12】把整形好的面團依次放入烤盤中進行第二次發酵，二發溫度為35度左右，濕度為70%，把面團發酵至約兩倍大刷蛋液(這個蛋液是份量外的)，烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘出爐冷卻備用。

#p#分頁標題#e#

　　4、【圖13-16】取一個冷卻好的面包橫著對半切開四分之三的切面，抹上少許沙拉醬蓋住，再把少許沙拉醬涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉醬的面包沾上肉松即可完成。

 

　　相關文章：福州特產：“鼎日有”肉松的做法
福州特產：“鼎日有”肉松的做法

 

　　林鼎鼎白手起家，生產肉松，生意越做越紅火，四十歲時娶妻邱氏，生有其昌、金寶、其盛、其镕四子。1919年，六十六歲的林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家業。長子其昌在光祿坊早題巷口開設“長房鼎日有益記肉松店”，以“古鼎”為注冊商標，次子金寶在南門兜附近開設“寶記鼎日有肉松店”，三子其盛在光祿坊口開設“慎記鼎日有肉松店”，四子其镕在光祿坊尾開設“德記鼎日有肉松店”。其中長房鼎日有益記肉松店生意做得最好。

　　益記肉松曾經參加1919年巴拿馬國際博覽會，—被評為金獎，聞名海內外，海軍名將薩鎮冰為之題聯：“酥制肉松福建第一，寶鼎老牌名震全球”。近幾年林鼎鼎的嫡孫女林玉英又開設“鼎鼎肉松廠”，親自坐坊監制，創出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”、“鼎鼎牌”肉松不僅為福州人所喜愛，而旦暢銷國內及香港、臺灣、東南亞等地，特別為福州籍華僑所喜愛，牽動海外赤子絲絲鄉親。

 

　　菜系：閩菜

　　主料：豬腿肉5000克

　　調料：白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

　　做法：

　　1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。

　　2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

　　3.炒松：鍋內倒入配料后，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團時，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

　　4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉松。

 

　　1、湯種的具體做法參考以前的帖子，里面有詳細介紹。湯種也可提前一天做好，這個適合上班族的人做。

　　2、做法中說到的后油法是指：除黃油外把所有材料混合揉至剛到擴展階段，再把黃油加入，最后揉至接近完全階段既可。

　　3、烤箱的溫度和時間只能作為參考，請務必根據自家的烤箱來設定具體的。

 

 

 相關文章：濟南豬肉松 開胃易消化