在四川，不管是去火鍋店，還是川菜館，我們都會(huì)點(diǎn)上一盤香酥美味的小酥肉。外酥里嫩，吃起來(lái)特別的香，就連不怎么愛吃肉類食物的兒子也能吃上許多塊。不過很多朋友不會(huì)炸小酥肉，要不是肉特別硬，要么就是裹上滿滿的一層淀粉后，吃起來(lái)一點(diǎn)也不香。為什么川菜館的小酥肉這么好吃呢？今天就教大家炸川味小酥肉的詳細(xì)做法，酥脆好吃不油膩，掛糊和油溫是關(guān)鍵，下酒煲湯更美味。

酥肉一直都是四川當(dāng)?shù)胤浅Ｊ艽蠹蚁矚g的一種美食，在農(nóng)村地方，辦席的時(shí)候，這道美食一定不能少。平時(shí)我們炸的酥肉，除了直接用來(lái)吃，還可以用來(lái)煲湯，炒菜，讓湯味道更香，炒的菜吃起來(lái)也更好吃哦。小酥肉的做法只是把肉切小塊了，做法是大同小異的。下面就把小酥肉好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡吃，可以收藏起來(lái)，試試做來(lái)嘗一嘗哦，一定會(huì)讓你吃過就忘不了。

【小酥肉】

一，食材：五花肉1塊，雞蛋2個(gè)，干花椒1把，姜1塊，胡椒粉少許，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，鹽適量，食用油適量。

二，小酥肉的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，五花肉清洗干凈，去掉皮，然后把五花肉切成小粗條，讓每一根肉都有肥有瘦，這樣炸出來(lái)的小酥肉吃起來(lái)才會(huì)更香。準(zhǔn)備一把干花椒，用刀來(lái)切碎，先放入一半在五花肉條里面，接著再加入1勺鹽，少許胡椒粉，剁點(diǎn)姜末，再來(lái)1勺料酒，用手抓拌均勻，放置一旁腌制10分鐘入味。

2.取一個(gè)碗，放入3勺淀粉，接著再加入1勺面粉，放入少許鹽，少許胡椒粉。再取一個(gè)碗，把兩個(gè)雞蛋打入碗里，先用筷子攪散，然后淋入淀粉里面，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡經(jīng)]有任何顆粒狀，成均勻的糊狀，放一旁備用。

3.把剩余的花椒碎顆粒倒入面糊里面，攪拌均勻，接著把面糊倒入腌制好的五花肉條里面，然后用筷子攪拌均勻，讓每一根五花肉都均勻裹上一層面糊，這樣做是讓小酥肉又酥又脆的關(guān)鍵步驟哦，可千萬(wàn)別馬虎。

4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油溫?zé)?成熱的時(shí)候，也就是筷子放進(jìn)去能夠快速起小氣泡就可以了。把五花肉條一根一根地放進(jìn)去，放進(jìn)去的五花肉條能夠迅速浮起來(lái)，這樣的油溫才能夠讓炸出來(lái)的小酥肉香酥不油膩。肉條下鍋的時(shí)候要稍微分開一些下鍋，避免粘連在一起。開小火慢慢炸，差不多炸上5分鐘左右，炸至肉條定型，顏色變得金黃就可以控油先出鍋備用。

5.把油溫再升高一些，差不多7成熱的時(shí)候，我們把小酥肉再倒進(jìn)去復(fù)炸一下。復(fù)炸的目的是為了讓小酥肉更加酥脆，等到小酥肉的顏色變成深黃色的時(shí)候，就可以控油出鍋了。即便不用放任何調(diào)料了，直接這樣吃，小酥肉吃起來(lái)也特別的美味。如果喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)辣椒面在上面，或者撒上少許孜然粉，吃起來(lái)味道也是非常的不錯(cuò)哦。

小貼士：

今天給大家分享的這個(gè)川味小酥肉的做法就結(jié)束啦，非常的簡(jiǎn)單。大家在炸小酥肉前，一定要調(diào)好淀粉糊，里面加上面粉一起來(lái)炸，會(huì)更加酥脆哦，這是小酥肉更加美味的關(guān)鍵，大家可別忘記了。每一次我都會(huì)多炸一些，吃不完的用保鮮盒裝起來(lái)，放冰箱冷凍保存，如果最近一星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平時(shí)煮湯的時(shí)候，尤其是葉子湯，放上一些小酥肉在里面，這菜湯喝起來(lái)會(huì)更香哦。還有就是這個(gè)小酥肉也可以直接用來(lái)做糖醋肉哦，我們家兩個(gè)小家伙都特別喜歡吃。不知道大家是不是喜歡我分享的這個(gè)川味小酥肉的做法，喜歡就收藏起來(lái)吧，冬天適當(dāng)吃一些肉食，身體棒棒噠，一點(diǎn)也不怕冷了。