日常生活中，許多不怎么下廚的朋友，炒肉總是粘鍋又很容易炒老。尤其是牛肉，一旦沒有掌握好技巧，那炒出來的牛肉，牙齒縫都要卡痛。吃起來不僅沒有一點口感，營養(yǎng)也流失大半，花高價買的牛肉，本想改善一下生活，結果炒出來后，根本沒有味道和賣相可言。牛肉總炒老，學會這一招，又香又嫩，搭配仔姜一起炒，下酒又下飯。

今天就教給大家一個非常簡單的炒牛肉的做法，即便你是新手小白，也能簡單炒出香嫩美味的牛肉。平時我們炒牛肉，總會搭配一點姜在里面，第一個是可以去除牛肉的腥味，第二個用仔姜來炒牛肉，夏天更開胃，吃起來更有食欲，下酒又下飯。好了，下面就給大家詳細分享這個仔姜牛肉的做法，炒出來的牛肉鮮嫩，仔姜辛香味美，真的太好吃了。喜歡的朋友趕緊收藏起來吧，夏天吃仔姜和牛肉是最合適不過的了。

【仔姜牛肉】

一，食材：牛肉1塊，仔姜200g，小米辣3個，大蒜4瓣，香蔥1把，白醋少許，生抽2勺，香醋1勺，淀粉1勺，豆瓣醬1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。

二，仔姜牛肉的做法：

1.將所有的食材都準備好，仔姜掰成一塊一塊的，清洗干凈里面的泥沙。然后先切成薄片，再改刀切成細絲，裝入盆里。大蒜拍碎就可以了，香蔥切成小段。

2.再把小米辣切成條放進去，先放入1勺鹽，攪拌均勻，給仔姜殺一下水。再淋上少許的白醋，攪拌均勻。記得這里一定要用白醋，用其它的醋不僅顏色不好看，口感也會不一樣的。

3.牛肉垂直紋路切成薄片，然后裝入盆里，先放入少許鹽，少許胡椒粉，再放入少許清水，順著一個方向攪拌均勻，直到牛肉把水全部吸收進去，這就是給牛肉上漿。再加入少許的淀粉，給牛肉抓拌均勻。再淋入少許食用油，繼續(xù)抓拌均勻，這樣做不僅可以鎖住牛肉的水分和營養(yǎng)物質，在后面炒的時候，也不易粘鍋，更加嫩滑。

4.起一鍋，先把鍋燒熱，然后放入稍微多一點的食用油，滑一下鍋。先把拍碎的大蒜放進去，再倒入牛肉片，快速滑散炒開，大火炒至牛肉變色，就把牛肉撈出來備用。

5.鍋里留下底油，殺好水的仔姜倒掉里面的水，再擠掉一些水分。把仔姜倒入鍋里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣醬，增加香味，炒出紅油來。這時候再把炒過的牛肉又倒回鍋里，再把蔥段也倒進來，放入2勺生抽，1勺陳醋，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起來帶著一點泡姜的味道，特別的香。牛肉這樣大火快速炒熟出鍋，吃起來特別的嫩，一點也不卡牙齒。不管用來下酒，還是下飯，都是特別的美味。

小貼士：

今天給大家分享的這個仔姜牛肉的做法，大家學會了嗎？炒這個牛肉，首先一定要腌制，加入少許食用油，能夠很好鎖住牛肉的水分和營養(yǎng)物質，讓牛肉炒出來鮮嫩美味。炒的時候記得全程大火快速翻炒，也能減少牛肉的營養(yǎng)物質流失，讓牛肉口感嫩滑。如果家里沒有仔姜，也可以用炮姜來炒，味道也是非常不錯哦，夏天我們家最愛這樣炒牛肉吃，促進食欲，多吃身體更健康。